木耳、何首乌通常采用烘烤或日晒等方法来实现，这种脱水方法的实质是加热蒸发，加热蒸发必然对食品产生相当的破坏作用。食品脱水的另一种方法是将食品先冻结再在真空条件下使食品中的冰晶升华（冰直接变成汽叫升华）脱走。“冻干食品”就是采用人们比较生疏的冻结升华方法获得的脱水食品，可在室温下长期保存，一般五年不坏。冻干食品是在低温和真空条件下生产的，在这种生产条件下，易氧化、易挥发、热敏性的物质都能保存，而且能抑制菌和酶的有害作用，因而冻干食品的形、色、味、营养成份都能保持同鲜品基本一样，而且复水性好。冻干食品在生产过程中不需任何添加剂，因而是真正的绿色食品。

传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。在冰冻干燥过程中样品的结构不会被破坏，因为固体成份被在其位置上的坚冰支持着。在冰升华时，它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性。
木耳真空冻干机 何首乌真空冷冻干燥机也应用于化学分析中，它能得到干燥态的样品，或者浓缩样品以增加分析敏感度。冻干使样品成分稳定，也不需改变化学组成，是理想的分析辅助手段。冷冻干燥可以自然发生。在自然情况下，这一过程缓慢而且不可预测。通过冷冻干燥系统，人们改进、细分了很多步骤，加速了这一过程。

冻干设备通常由干燥仓、冷凝器（捕水器）、加热系统、真空系统、制冷系统和电气控制系统六大部件组成。
木耳真空冻干机 何首乌真空冷冻干燥机利用真空冷冻干燥原理制造，结构紧凑合理，维护便利、费用低廉，全自动控制、操作简便；具有冻干曲线自整定、彩色液晶显示记录各参数功能，工作状态一目了然，不必为冻干曲线的设定而烦恼；操作人员仅需按钮开机、根据指示灯关机出料便可；功能周全，速冻、冻干一气呵成，无需配套设施（蒸汽锅炉、冷却塔等），通上三相电便可独立工作；的环境温度适应能力，在40℃的高温下能照常运行；设计，运行周期短，能耗极低。

1、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。
2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。
3、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。
4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
5、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而，几乎立即恢复原来的形状。
6、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
7、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

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