王旭峰：如何查看食品标签中的“健康密码”
- 2013-07-18 09:07:321600
如何才能避免陷入食品选购误区，科学辨别食品呢？首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰表示，通过阅读食品标签上的信息，便可有效识别食品的营养和健康价值。
一、看日期
一定要看生产日期和保质期。在保质期之内，应当选择距离生产日期近的产品。因为随着时间的延长，食品中的营养成分或保健成分会有不同程度的降低。
二、看食品名称和类别
名称和类别基本上能反映食品的本质。比如，很多家长错把酸酸乳当酸奶买回家给孩子喝，然而酸酸乳饮品和酸奶是不能等同的，前者的营养价值远低于后者。这一点从配料表上也很容易看出，酸酸乳饮品的含量多的是水，而不是奶。
三、看配料表
食品的营养品质本质上取决于它的原料及其比例。配料表可以把食品广告“打回原形”。王旭峰认为配料表有三大看点：
（1）看原料排序
按法规要求，配料表的排列顺序必须按照含量由高到低的顺序来标注，所以某种原料标注位置越靠前就表示它所占的比例越大。以奶制品为例，通过比较A、B两款奶制品的配料表可以发现，A产品奶含量排在位，而B产品奶含量排在第三位，那么就表示A产品的营养价值更高。
（2）看是否含有不想要的原料
如糖、盐、氢化植物油等不健康配料，以及可能产生过敏或不良反应的配料。如果一个人对花生过敏，那么配料表中有花生的食品绝不能购买。
（3）看其中的食品添加剂
例如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等人工甜味剂的甜度为蔗糖的300至500倍，虽然少量无毒，但毫无营养价值。大量的糖精还会增加患膀胱癌的风险，因此少买含有人工甜味剂的食物。
（4）关注反式脂肪酸含量
过量摄入“反式脂肪酸”已被证实会增加患心血管疾病的风险。食物中反式脂肪酸的来源主要为两个，一是来源于天然食物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。国人摄入反式脂肪的主要来源是精炼植物油，这些往往较多存在于反复煎炸的食品中。
四、看营养成分表
营养成分表从更微观的角度告诉我们，食品中含有多少蛋白质、钠离子、能量等。一般选购食品时，食物中蛋白质、维生素、矿物质的含量越高越好。此外，还要尽量选择“三低”的食物，“三低”即低脂、低钠、低糖，这是健康饮食的重要方法。过多摄入含糖和能量高的食品，可以增加肥胖、糖尿病、痛风的发病率。