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　　我国的臭豆腐的种类繁多，地区不同，加工方式不一样，臭豆腐的风味和口感也有较大的差异。而长沙臭豆腐作为湖南省的一道特色小吃，近年来火遍大江南北，成为备受消费者青睐的“网红”美食。如今，长沙臭豆腐更是打开了国外市场。
 

　　湖南臭豆腐色泽墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。湖南臭豆腐的历史悠久，流传至今经过数次改良创新，臭豆腐的品质也有所提高。2021年6月，长沙火宫殿臭豆腐制作技艺入选了国家级非遗名录。
 

　　臭豆腐虽然好吃，但制作却并不简单，需要经过油炸、加卤和发酵等多道工序。据了解，臭豆腐的在整个制作过程中，要求在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，这种被污染的臭豆腐被人食用后，容易引发人体胃肠道疾病。
 

　　由于臭豆腐生产工序复杂，因此对生产设备和操作的规范性要求都相对较高。长期以来，臭豆腐质量良莠不齐，在新闻报道中，我们也偶尔能看到臭豆腐黑作坊被取缔。现如今，随着人们越发注重品质追求，加上食品安全意识的提高，从前的臭豆腐小作坊加工模式，已经不能满足市场的需要。
 

　　在消费升级的背景下，企业越发注重臭豆腐加工机械化、自动化以及规范化。例如，臭豆腐品牌聚美合公司投入大量资金对生产设备和加工技术进行升级改造。在聚美合的臭豆腐生产车间，磨浆、煮浆、点浆、制胚等过程都能看都自动化生产设备的影子。有了这些设备的助力，不仅生产臭豆腐的效率提高了，臭豆腐产品的稳定性也有了保障。
 

　　值得一提的是，为规范臭豆腐生产，2022年8月份，湖南省卫生健康委员会发布了《食品安全地方标准 预制长沙臭豆腐生产卫生规范》。其中，标准明确规定该标准规定了预制长沙臭豆腐生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理准则。在厂房和车间板块，该标准规定，根据预制长沙臭豆腐生产工艺需要，应设置原辅料仓库、卤水制作、豆腐制作、 豆腐暂存、漂烫、浸泡发酵、漂洗、内包装、成品冷库、外包装间等生产作业区域。
 

　　如今，湖南臭豆腐的影响力已经越来越大，它不但销往全国各地，而且还出口到国外。相信随着加工企业不断升级加工设备、生产工艺，加之在标准的规范下，湖南的臭豆腐产业未来可期。