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　　【包装印刷产业网 行业动态】11月23日，海南市场监管总局发布了13批次不合格食品情况的通告，涉及芒果螺、芹菜、牛肉干等产品。其中，牛肉干被检出微生物污染问题。对食品领域比较关注的朋友就会知道，牛肉干市场乱象丛生，不仅制假售假的问题突出，还非常容易出现微生物污染问题。

 

　　牛肉作为一种蛋白质高、脂肪含量低的高档肉制品，深受消费者喜爱，而牛肉干作为一种易保存、食用方便的休闲零食在市场上也非常具有竞争力。面对牛肉干休闲零食的巨大发展潜力，许多企业都加入到牛肉干的生产行列当中。但是由于操作不规范、杀菌不到位、设备布局不合理等问题，牛肉干产品经常出现被污染的情况。食品被微生物污染后，其营养价值会被破坏、分解，甚至导致食物变质。人体食用被微生物污染的食品后，会危机人的身体健康，乃至生命。因此，无论是在牛肉干还是其他各类食品的生产中，企业都应该守住食品安全底线，合理规范生产。
 

　　导致牛肉干可能被污染的原因有很多，原料、加工设备、人员、加工环境、以及包装材料都可能造成牛肉干微生物细菌超标。因此，想要保证牛肉干产品的安全，各个环节都需要引起企业的重视。
 

　　首先，企业除了需要从源头把控牛肉的品质外，还需加快生产设备升级改造，推动标准化、数字化生产。肉类产品在上市前都需要经过严格的检测，企业应从正常渠道采购牛肉原料，从源头切断污染的可能性。据了解，牛肉干加工大概要经过选肉 →分割 →浸泡 → 煮制 →切制 → 炒制 → 烘烤 → 检验 → 包装等程序。如果加工设备清洁不到位，或是布局不合理，都容易导致牛肉干被污染。国内的部分牛肉干生产企业，已经开始产线改造，内蒙古的一家公司自建了1万平方米的生产厂房，并配套建设900平方米的质量检查室，对牛肉干的质量进行严格把关。
 

　　其次，注重车间人员管理和设备定期消毒也是减少牛肉干被污染的重要途径。在食品加工过程中，车间人员穿戴整洁是确保食品安全卫生的一大保障，在进入生产车间前工人需要组织消毒，避免将有害菌带入车间。此外，加工设备在长期使用的过程中，容易滋生细菌，定期对设备进行消毒非常重要。
 

　　总而言之，食品安全无小事，企业需要加强自律，筑牢食品安全防线，从食品生产的各个环节进行把控，严格执行相关标准。同时，市场监管主体也需要加强监管，严厉打击不规范生产的企业，为老百姓的食品安全保驾护航。