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　　【包装印刷产业网 热点关注】近段时间，正值我国渤海、黄海、东海等海域的休渔期。虽然出海捕鱼活动停止，但水产企业的生产活动却开展的“有声有色”。据了解，近段时间，水产罐头成为市场上受欢迎的方便食品，尤其是在国外，销量很可观。得益于罐头生产技术的发展，水产企业的水产罐头生产加工品质提升。
 

　　水产罐头主要以各种鱼类、贝类、虾类、蟹类等为原料，经过各种处理加工后装罐制成，有清蒸、调味、油浸等不同类型。罐头食品有着食用便利、保质期长等优势，所以市场规模不断得到扩大。根据数据显示，罐头食品行业预计将以3.8%的年复合增长率增长，到2021年市场将达7189亿元左右。
 

　　而我国的水产罐头生产量和出口量都保持着增长状态，在未来发展中，伴随着国内饮食习惯的变化，水产罐头行业将有进一步发展。与猪肉、牛肉等肉类消费相比，我国居民在水产方面的消费明显不足。业内人士表示，我国有超过50%的人群水产品类食物摄入不均，而易保存、易食用的水产品罐头能够帮助人们弥补这一不足。
 

　　伴随着罐头食品生产技术的发展，我国水产罐头的品质正在逐步提升。据悉，水产罐头制作时，要经过以下几道工序。首先是对原料进行预处理，将无法使用的部位去除。其次对原料进行盐水浸泡，增进口味。随后对水产品进行油炸、烟熏等加工，赋予水产品不同的风味。加工完成之后就要进行装罐、排气、密封，然后进行高温杀菌，保证食品安全，延长保质期。
 

　　其中，罐头生产中的排气密封操作与杀菌操作是*保存的罐头食品的重要工序。其中，排气与密封工序通常由封罐设备来完成。以往，罐头的排气和密封需要分开完成，但现在，随着科技的发展，两道工序已经能在同一设备上完成。例如真空封罐机采用真空排气法进行排气后密封；蒸汽喷射封罐机则采用蒸汽喷射法排气后进行密封。
 

　　发展到现在，排气封罐设备的自动化程度非常高，能自动下盖和封口，降低人工成本。部分设备的机身上配备了罐盖联控装置，当有罐身进入时，才会上盖封盖，若无罐身进入，则不给盖，优化了操作流程。另外，自动化封罐机的生产效率也非常高。据悉，与半自动化设备相比，全自动化设备的生产效率高出2~3倍。
 

　　在罐头杀菌环节，多采用高温高压杀菌锅进行杀菌。杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、联锁装置、锁紧楔块、蒸汽喷管等部件组成，其中，联锁装置和锁紧楔块对于锅体的密封性非常关键。高温高压杀菌锅多采用直接加热、间接降温的方式来进行杀菌和冷却，避免对食品造成二次污染，同时减少减少热交换器的使用频率，延长设备的使用寿命。
 

　　现如今，水产罐头已成为我国水产品加工业的重要发展途径之一。伴随着国内消费者将肉食消费转移到水产品为主方面来，水产品罐头市场的发展空间将越来越大。而封罐设备、杀菌设备等罐头生产设备的发展，也将有助于提升水产罐头的品质，增强产品的市场竞争力。
 

　　原标题：水产企业生产忙 封罐、杀菌设备助力罐头生产