揭阳埔田:竹笋罐头畅销海外,杀菌工艺功不可没
- 2022-11-16 14:11:231081
麻竹笋个头大、肉质厚、口感鲜脆,营养丰富,是一种高蛋白、高纤维。低脂肪的有机食品,深受消费者喜爱。做成罐头的竹笋同样是人们眼中的香饽饽,尤其受外国友人的喜爱。据悉,揭阳市今年上半年出口清水竹笋罐头八千余吨。另外,据海关总署数据显示,今年上半年我国罐头产品累计出口154.77万吨,价值34.47亿美元,同比增长分别为15.41%和39.92%,累计平均价格较去年同期增长21.23%。不过,部分消费者对罐头食品抱有偏见,认为罐头可以长期保存是添加了大量防腐剂,加上随着消费水平提高,人们更倾向于购买新鲜水果,罐头就逐渐被冷落了。事实上,罐头食品保质期长并不是因为添加了大量防腐剂,而是因其特殊的加工工艺。
由于西方国家的士兵在行军打仗的过程中吃不上新鲜的蔬菜、水果而患上败血症,罐头才被发明出来。当时的罐头加工技术和设备,都较为简陋,发展到如今,罐头的加工技术已经非常成熟。由于罐头加工工艺的特殊性,罐头食品对产品包装容器的要求甚高。罐头容器必须安全无毒、耐腐蚀、密封性好、适用于工业化生产,且适合长途运输。
罐头加工一般需要经过原料处理、预煮、冷却、灌装、密封、杀菌、检验等工序。其中杀菌环节非常关键,前期的加工处理环节并不能将细菌全部杀死,不能保证食品的安全,经过杀菌的罐头才有所保障。为了保证罐头的营养不被破坏,罐头一般采用巴氏杀菌工艺,将杀菌温度控制在80-90度之间,既能起到杀灭有害菌群的作用,又能保证罐头产品的大部分营养成分不被破坏,同时还能保留罐头产品的口感,兼具健康与美味。
埔田镇的竹笋罐头以食用方便、干净卫生、营养丰富的特点获得了海外消费者的青睐,随着消费者日常囤货需求上涨,相信当地的罐头产能还将进一步扩大。而一些巴氏杀菌设备、高温杀菌锅在罐头生产的过程中发挥着巨大作用,为罐头食品的安全保驾护航,值得推广和使用。