“高冷”包装细微之别 包装冻结过犹不及
- 2015-09-10 16:09:016810
很多人都挑冻得结实的买，透过包装还能看到明显的冰。这其实是一个误区。
在冷冻包装的问题上，微生物污染是抽检不合格的主要原因之一，超标的项目主要是菌落指数、大肠菌群、霉菌等，个别样品还检出了金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、沙门氏菌、单增李斯特等致病菌。冷冻蔬菜的情况就不同，当蔬菜缓慢冻结时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重地破坏了细胞壁;解冻后，汁液流失，肉质成了海绵状，脆性减弱，食之无味，量和质均受到*损失。
冷冻包装容易存在的问题，也是不少。
出现这些微生物超标的主要集中在饮用水、肉制品、蛋制品、冷冻饮品、糕点、水产品、餐饮食品等。主要由于生产经营者不重视相关法律法规和食品添加剂使用标准规定，在生产过程中工艺控制不严，随意添加。
这里不得不对冷冻包装和速冻包装做个简略的区别。
由于蔬菜细胞脱水时间短，以快的速度通过0℃~5℃时的大冻结晶区，细胞与细胞间隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有很好的还原性，基本上保持了原来的色、香、味的营养成分。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授表示者，在日常生活中，如果是直接冷冻自制的水饺、汤圆，以及新鲜的肉制品等，达到一定温度后拿出来看，不会有明显的冰块。
但是，时间久了食物表面会出现较多的冰霜。超市买的速冻食品也一样，如果冰霜太多，则说明已经很不新鲜了。速冻蔬菜塑料包装，是采用耐冷冻的塑料薄膜(如尼龙薄膜)制成的包装袋，将清洗好的新鲜蔬菜包装封口后，立即送到冷库速冻。
此外，若超市购买的速冻食品包装袋内有较多冰屑的话，可能是解冻后又冻结造成的。“化开接着又冻，组织细胞会发生变化，细胞含水量会增加，这都可能影响食物品质。”
速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的细菌，可能对人体健康造成危害。
因此，在挑选速冻食品时，要注意包装密封是否完好、包装袋内有无黏结、破损。不要选择包装袋内有明显冰块的产品。此外，挑选时，尽可能购买包装好的产品，以减少污染。每次购物应在后才取速冻食品，并尽快放入家中冰箱的冷冻室，以免食物品质破坏，细菌滋生。