肉食吃货的福音 肉类包装护航肉食鲜
- 2015-07-08 15:07:396810
终端食品新常态
终端食品零售市场的发展已经进入了新常态。
随着电商的迅猛发展，畜牧业也加入到这个大洪流中。而肉类产品网购化的趋势也加速了进口肉类产品零售小包装化的趋势。
相关数据显示，近十年来，中国人均肉类年消费从30多公斤增加到60多公斤。不过，这一数据与美国人均肉类年消费100多公斤相比还有不小差距，而中国拥有13亿的庞大人口数量，从这个角度看，中国肉类消费市场仍有很大的增长空间。正因如此，众多肉类出口国都把中国当作了重要的一个市场。
中国的肉食市场小包装走俏
业内普遍认为，在肉类行业贸易发展中，中国正扮演着越来越重要的角色。13亿人口的巨大消费市场，转型升级的需求，国内自身的供给量有限，巨大的消费潜力，这都强烈地吸引着众多的企业。
目前，向中国出口肉类产品的国家包括美国、加拿大、巴西、乌拉圭、智利、阿根廷、法国、英国、意大利、西班牙、德国、丹麦、澳大利亚、新西兰在内的达到了19个国家。近几年，在终端市场不少国外肉类品牌标识映入中国消费者的眼帘。
从近五年的进口肉类的途径和形式，我们可以看到，通常的国外肉类出口企业是直接出口大的原材料，就是整体分割后，原材料直接供给中国的贸易商或者餐饮，超市。进入2015年后，呈现出更精细化的产品分类。
此外，在外包装上也有所区别。在2015中食展上了解到，不少国外肉类出口商都针对了中国的终端市场提供了更多的零售小包装化的产品。目前，终端市场已出现了越来越多的冷鲜产品小包装，比如超市中的了梅花肉片和五花肉片等，而这样的产品更容易被中国消费者接受。对于这种产品类型的转变，不少进口商表示，以前大多是进口大的分割原材料在国内进行分装。但随着中国队食品安全的要求越来越严格，消费者更青睐于国外原包装的产品。
熟肉制品的软包装
由于各类产品的加工条件和保质要求不同，熟肉制品的软包装形式和技术各不相同。
在20世纪70年代开始对熟肉制品等进行包装技术的研究，软罐头材料主要由PET/AL/CPP三层复合，而透明蒸煮袋则由PET/CPP或者PA/CPP为主。由于铝箔构成的软罐头阻隔性和避光性能良好，软罐头真空包装的肉制品经高温杀菌后能在常温下保存6个月~12个月。加上包装携带方便，开启容易，所以有一定的消费市场，产品有蹄膀、烧鸡、酱鸭等中式传统肉禽制品。由于经高温杀菌处理，产品风味劣差、质构酥烂、罐头味重是蒸煮袋和软罐头包装的通病，在一定程度上限制了该类包装产品的发展市场。
PET/CPP或者PA/CPP二层材料构成的透明蒸煮袋由于阻隔性不好，包装的肉制品容易氧化变质，所以保质期不长。目前透明的高阻隔性包装材料是上开发的重点，如MXD6尼龙、EVOH复合膜以及氧化硅（SiOx）系列的蒸镀薄膜的开发，使商品的陈列性和保护性大大提高。超高温杀菌、超高压杀菌以及辐照、微波等新杀菌技术的开发应用，为这些材料的应用提供了用武之地，我们应重视这些透明性好、阻隔性高的软包装材料的研发。
无菌包装和半无菌包装
无菌包装和半无菌包装技术先开发应用在西式肉制品上，采用无菌的软包装材料，在无菌的环境下对经灭菌处理后的肉制品进行包装，可以大限度保持食品的原有风味。产品在低温的条件下流通，西式的圆腿、方腿以及切片西式肉制品由于固体食品的无菌处理较困难，所以大多采用半无菌化包装技术，包装材料有EVOH、PVDC、PE、PA等材料复合共挤而成的高阻隔性多层无菌薄膜或片材等，复合热收缩薄膜也多采用在无菌包装方面。中式内制品的无菌包装、半无菌包装技术尚待进一步开发和研究。此种技术的突破，将为中式肉制品保持原汁原味的风味，延长保质期，具有十分广阔的应用前景。