即时鲜切受禁 保鲜包装或迎机会
- 2014-12-09 10:12:282004
明年3月1日起，如果没有取得相关生产许可，企业就不得再生产销售即食鲜切蔬果产品。据北京市食*近日发布的《即食鲜切蔬果生产许可审查细则（2014版）》要求，鲜切水果必须包装好后才能出厂，产品不允许分装，这也意味着食*正式将即食鲜切蔬果纳入食品生产许可证管理范围。
细则解读
细则明确，即食鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品。消费者在7-11、全时便利店等超市内常见的包装好的水果、蔬菜沙拉即属于这一范畴。
根据细则要求，本市即食鲜切蔬果的生产企业总使用面积应不少于4000平方米，其中生产车间使用面积不少于1000平方米。符合条件的企业应在2015年3月1日之前取得相应的生产许可，未取得生产许可的，不得生产销售即食鲜切蔬果产品。按照细则规定，即食鲜切蔬果不允许分装，今后，该类产品出厂时必须已经是小包装单位，企业不能到销售点再对产品进行分装。
同时，细则要求，即食鲜切蔬果生产企业厂家必须具备出厂前检测的能力，在每批水果出厂前，自检净含量、标签、感官、大肠杆菌等指标，要求具有该蔬菜、水果应有的特征，色泽良好，无异味，无异物，且必须每月至少对产品进行包括检查重金属，如汞、镉、铅等指标，以及致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等项目的抽检，保证产品安全。
规定一经出台，保鲜包装也许又将迎来一波机遇。
无菌保鲜
无菌保鲜包装在世界各国食品工业中极为盛行，广泛地应用于各类饮料和酒类等。英国已有1／3的饮料使用无菌包装。据统计，目前液体食品无菌包装超过70％，每年消耗无菌包装纸盒一千多个亿，瑞典利乐、瑞士STG摩美包及美国纸业公司是称雄纸盒无菌包装领域的三巨头。国内目前有各种无菌包装设备约300多台套，年生产能力超过150万吨。
世界各国还研创了各种保鲜包装，日本研制出磷酸钙为原料的矿物浓缩吸水纸袋，用于包装蔬菜水果等食品。还有一种能*防止食品发霉变质且不损害食品风味的新型包装纸，该纸经过特别的水溶液喷涂或浸润处理干燥而成，可保持水果鲜度，用来包装各种食品。
新加坡研制生产出一种保鲜包装纸。这种纸含抑菌、杀菌剂，用这种纸贮存草果，半年后开启，果实仍然饱满。另一种保鲜纸能使柑橘保鲜3个月，使荔枝保鲜30多天。
相关技术
由江南大学副教授钱军浩及其团队研制的“水蜜桃保鲜包装技术”，能将水蜜桃常温保鲜时间有效延长至近一周。在无锡惠山区召开“水蜜桃保鲜包装技术”鉴评会，扬州大学、江南大学等院校的相关专家，对水蜜桃的保鲜包装效果进行现场品鉴。专家组一致认为，该技术能有效延长水蜜桃常温保鲜时间，具有重要的应用前景。
通过对水蜜桃进行“保鲜包装”，利用抗菌、乙烯吸附抑制等原理来延长水蜜桃的保鲜期，扩大销售半径，以提高桃农的收入以及水蜜桃产业的经济效益。
此外，功能性保鲜包装材料的研发是未来保鲜包装技术的研究热点之一，保鲜包装功能的实现要从过去的静态转向动态。过去那种库房式保鲜方式将会被流通中的保鲜包装所取代。全新概念的保鲜包装材料将会出现，食品保鲜包装材料的开发研究将会出现百花齐放的新局面。