孙光夫领你看清预包装食品营养标签
- 2013-01-07 11:01:541252
2013年1月1日，卫生部颁布的《预包装食品营养标签通则》正式实施，这意味着，食品必须有营养标签才能出售。虽然市场上绝大多数包装食品的营养标签已经“上岗”，可大多数消费者却直呼太专业“看不懂”。营养标签有什么作用？如何才看得懂？湖北省营养师培训中心主任孙光夫对“营养标签”进行了详细解读。
《通则》要求，包装食品在标签上强制标示“4 1”。华中农业大学食品科学与技术学院副院长李斌教授解释，“1”就是能量，“4”分别指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，这是四种核心营养素。“这些指标十分重要，摄入缺乏不利健康，摄入过量会导致肥胖和慢性病发生。”他说，有了营养标签，消费者在购买食品时可以更有针对性地选择适合的食品，对需要定量摄取营养成分的特殊人群尤为重要。比如要控制体重的人，对比每100g的脂肪、能量含量，哪个低就买哪个；正在生长发育的孩子、老人和孕产妇，蛋白质含量越高越好；肾病、高血压和高血脂患者，要选择低钠的食品；糖尿病人要选低糖或无糖食品。
大量摄入反式脂肪酸是近年来心血管病高发的重要诱因。孙光夫拿着一盒薯片表示，新“国标”规定，含有反式脂肪酸必须标注出来。
如何看营养成分表？关键要知道NRV%指的是什么。它指的是能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比。人体每天所需能量为8400千焦耳，蛋白质60克，脂肪60克，碳水化合物300克，钠2000毫克。知道了这个总量，就能算出摄入达标或超标。
孙光夫随手拿起一盒250毫升伊利牛奶说，100毫升牛奶能量为280KJ，NRV值为3%，你喝完整盒的话，就满足了人体一天所需能量的7.5%了。随后他又拿起一盒方便面，这里标注的钠含量为2380毫克，它所占的NRV值是119%，一桶方便面吃掉，今天所摄入的钠就超标了。现在一些食品声称高铁、高钙、高蛋白、低糖，在《通则》中对这类食品的营养标准也有了明确规定。
还有一些食品是豁免标识营养标签的，比如生鱼生肉、蔬菜、禽、蛋、水果等生鲜食品以及酒、矿泉水、超市现制现售的食品，还有茶叶、酱油、醋等调料，都是不需要标识营养标签的。