印刷业中的“盐少许”和“盐三克”
- 2011-03-23 09:03:061124
平视现在的印刷企业，似乎中国传统的思维方式在企业管理中存在不少的败笔，经济学家曾引用烹饪菜谱的说法：中国传统菜谱中用盐的说法是“盐少许”；而引进西方烹调菜谱，那是“盐三克”。“盐少许”让新生代的中国印刷工人和现代的印刷企业管理者很烦恼——这新生代的工人是在印刷业急剧膨胀的背景下成长起来的，印刷史没有给他们足够的时间、充足的实践去仿效老一代掌握“盐少许”的技能，从而缔造印刷王国不可逾越的“空灵艺术”。
但是西方的“盐三克”这种思维模式却是很适用于中国印刷企业的管理——印刷标准化是对当前印刷产品质量的有力保障，印刷标准化事业也因行业需要而发展迅速。现今，国内多数企业还没有实现自动化、数字化控制，很多工序由人工掌控，达不到“盐三克”的计量标准。比如色彩管理这一关，不少企业是人工追色，油墨厚薄也非电脑控制，书刊印刷的质量问题多会出现于这些工序。而大型外资企业基本遵照他们的理念解决了批量加工的标准化问题，无论是质量还是产量皆大大高于国内印企。
正如中国现在的餐馆林立，但是又有哪家可以做到肯德基、麦当劳那样的生产能力呢？肯德基、麦当劳就是标准的“盐三克”企业。借鉴而来，中国的印刷企业的发展空间还是很大的，要努力追赶！
但是，印刷的事情有时也并不像我们想象得那么一目了然。“盐三克”给印刷带来的烦恼从它引进那天起就没有停止过。就像用“盐三克”的菜谱做菜，很少有家庭厨房里的菜板旁边还放着个天平，每倒要用料时，先称称克重。如果肉买多了，还要扔掉一点？“盐三克”给生产造成操作的不便，给企业造成设备成本的压力，还给特殊需求下的印刷创新造成思维的障碍和经验型人才的短缺。
有人说，现代数字技术造就的流水工业，不需要技师，只需要“工匠”。曾经有一位的香港印刷商在饭桌上说：“我不需要工人有个人的技术和想法，我只要求他们能像机器一样，按照规定操作就好。我的工人，其实就是机器。”
搞艺术品印刷的人知道，每一幅独特画作的仿真，都需要对画作各个局部进行人工分析和追色，判断根据不同的部位采用不同的技艺，这是即使以数码技术为主体的印刷制作也必须要尊重的过程。
真正的烹饪技艺基于厨师形而上的把握，对时间、火候的掌控，对品食对象口味的不同，进行不同配料的调制……而这些是肯德基、麦当劳无法批售的。越是的饭店，越因拥有个性烹饪技艺和独特品位而无法“连锁”。未来的印刷市场是大众化与个性化并存、个性化日趋繁荣的市场。
那句把工人当机器的话，也只是在饭桌上跟某几个人说说而已，不能曝之厅堂。似乎这位老板也明白这一点，走访他的企业，四壁贴有类似“创新文化”、“以人为本”一类的标语。看来，该老板已经习惯了“盐三克”的流程，并以“盐三克”的惯性思维，习惯性地认为，贴上标语便是“企业文化”的“盐三克”了。
有位咨询师说：“企业往往都是围绕利润在打滚的，不要奢谈企业文化。找出关键、需要解决的问题并且解决它，这就是我给大家的务实建议。”看来，在企业文化方面，“盐三克”确实存在一些问题。管理和文化，本质上都不应该像操作流程一样让人教导。尤其在当前复杂的经济环境下，更需要以“盐少许”的艺术去把握管理的大方向。还有，我们呼唤企业的社会责任感，这种责任意识要在良知体系中用真心品味，而按“盐三克”做出来的菜往往会变味。