食品微波杀菌机原理简介

微波杀菌是微波的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是能够使蛋白质变性，致使细菌失去营养、

繁殖和生存的条件从而导致死亡；生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围的电子和离子浓度，

食品微波杀菌机原理简介

从而改变细胞膜的通透的性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细菌结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。

此外，决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖酸（DNA），是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大

分子。足够强的微波场可以导致氢键松驰、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至断裂。

微波加热主要特点：

1、加热迅速、

微波加热与传统的加热方式不同，不需热传导过程，它是使被加热物料本身成为加热体，因此即使是热传导性较差的物料，

也可以在极短的时间内达到加热温度。

2、均匀

无论物体各部位形状如何，它是使物料表里表里同时均匀渗透电磁波而产生热能，不受物体形状限制，所以加热更均匀，

不会出现外焦内生的现象

3、节能高效

由于含有水份的物质极易吸收微波而发热，因此，除少量的传输损耗外几乎无其它损耗。微波加热与远红外加热相比，

节约能源1/3以上。

4、防霉杀菌，不破坏物料营养成分

微波加热具有热力效应和生物效应，因此，能在较低温度下杀死霉菌和细菌；传统加热方式加热时间较长，造成营养成

分损失较大，而微波加热迅速，能限度地保存物料的活性和食品中的营养成份。

5、工艺*，可连续生产

只要控制微波功率即可实现加热或终止。应用PLC人机界面可进行加热工艺过程规范的可编程自动化控制，它有完善的

传送系统，可确保连续化生产，节省劳力。

6、安全无害

微波是控制在金属制成的加热室内工作，微波泄漏被有效抑制，不存在放射线危害及有害气体的排放，不产生余热和

粉尘污染，极不污染实物也*。