冷鲜肉可以保质是冷鲜肉食品领域迈向现代化序列、产业化生产制造、社会化运行的关键前提条件，而冷鲜肉的冷藏则是使冷鲜肉食品商品真实融入和融进当代大中型销售市场、现代销售模式和现代消费需求的基础标准。

 

说白了食品类的气调保鲜”，就是指根据更改食品类所在的汽体自然环境，从而更改食品类维持新鮮的時间。将要食品类放进一个密闭式的器皿中，祛除器皿中病菌和微生物菌种*的气体，充进可以维持食品类新鲜度、抑止病菌等繁育的汽体。

 

一般的食品类是根据冷藏的方式，根据冷藏来抑止病菌和微生物菌种的繁育，以增加食品类的保存期。可是，历经冷藏阶段的食品类、非常是冷鲜肉食品，冷藏会使肉机构产生冰结晶进而肉的组织架构产生变化，而且这类组织架构是反射性的，因而是不可逆的。另外冷藏会使肉的全身肌肉蛋白质胶体性质毁坏，进而减少肉的品质和烹调口味。而且冷藏也会导致肉液汁的外流、掉色、干缩等难题。因而，选用冷藏的方法是在放弃冷鲜肉食品的色、味、形、养的状况下的贮藏方式，只有质保，不可以冷藏。

另一种方式是真空包装。根据真空包装袋的肉制品，由于与氧阻隔进而好氧菌的繁育获得抑止，但对绿脓杆菌则功效并不大，绿脓杆菌在无氧运动的标准下仍然维持一定的特异性，进而使肉的储存時间减少。而且，在无氧运动的状况下肉的脑钠会因为氧气不足而呈紫红色，进而危害冷鲜肉的销售市场。

 

冷鲜肉的气调保鲜包装，是根据*型的机器设备抽出来冷鲜肉食品包裝内的气体，随后充进2~3种依照一定占比混和的冷藏汽体，以达到抑制病菌和微生物菌种繁育，增加新鮮肉制品的货架期的一种全新升级的包装设计。

 

选用气调保鲜包装的冷鲜肉，将*颠复中国人将冷鲜肉食品的市场销售与传统式的街边摆案、当场切分品牌形象联络起來的想像，真实使冷鲜肉食品商品从持续了数千年的营销模式中摆脱出去，以更环境卫生、更安全性、更新鮮、更方便快捷的新品牌形象，登陆到当代销售市场的“大雅之堂”，进而提高冷鲜肉食品商品的使用价值。