水分对黑胡椒真菌生长的影响

黑胡椒是贸易的一种重要商品。在胡椒的贸易中,一个主要的质量要求是zui低的微生物侵染。在贮藏期问发生霉菌是一个大问题。真菌影响胡椒的外观和光泽。受霉菌、酵母菌、细菌污染的香料是食品工业中存在的严重问题,因为加入已污染的香料能引起易变质食品的微生物腐坏。 印度标准规格和标准组织的草拟规格建议黑胡椒的含水量为12%。本研究采用不同相对湿度下的胡椒浆果,以测定真菌开始生长的胡椒含水量,同时也测定侵染胡椒果实的微生物种群。时,四天内就可观察到真菌的生长。含水量为9.9%的黑胡椒在相对湿度为70%、75%、80%和85%下进行的平衡含水量试验结果见表1。保持在85%相对湿度下的样品,于第n天观察到真菌的生长。表2列出了含水量为9.9%的黑胡椒在85%相对湿度下的平衡含水量的测定结果。三次重复试验的平衡含水量平均值为18.68%,在第11天也观察到真菌的生长。 表1不同相对湿度下黑胡椒的平衡 含水盆相对涅度（%）黑胡椒干衡含水重 材杆和方法 本研究所用的胡椒果实采自印度特里凡得琅的一个农场。将胡椒果实放入交叉气流干燥箱,以80℃的温度干燥至含水量为9.9%和14%,深圳市艾格瑞仪器有限公司，新推出一款胡椒水分测量仪器。

胡椒水分仪原理：

SH-02高场能胡椒水分仪是深圳艾格瑞公司在引进国外*技术基础上，研制的新一代胡椒快速水分测定仪器，该仪器操作简单、测试速度快。在使用过程中仪器能在测试探头周围产生对水分子敏感的电磁场，利用水分子吸收能量的特性产生固定的电场能与失去的电场能进行比较得出准确的水分值。针对含水量不同的物品，仪器根据其吸收的能量不同从而得出不同的水分值来。

胡椒水分测量仪特点：

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