夹层锅，又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，通常由锅体和支脚组成。夹层锅是由内外球形壳体组成的夹套结构形式压力容器，中间夹套通入蒸汽加热，内部壳体装有待加热物料。这种锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、物料沸腾时间短、加热温度可控、外形美观、安装操作方便、安全可靠等特点。

夹层锅广泛应用于商用、食品加工、大型餐厅、厨房的熬制、卤煮、炖肉、熬粥等。它也是糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品加工的理想设备，能提高食品加工质量、缩短时间、改善劳动条件。

此外，夹层锅的设计参数不高，设计年限多为7～10年，多采用0Cr18Ni9、06Cr19Ni10等不锈钢材质。在使用过程中，由于不锈钢材质可焊性比碳钢稍差，且在氯离子环境下具有环境开裂的可能性，因此需要特别注意。

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