高级醇是指碳链较长，分子量较大的醇类总称，是黄酒发酵过程中产生的代谢副产物之一。黄酒中的高级醇主要有异丙醇、烯丙醇、叔丁醇、正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、活性戊醇、4- 甲基- 2-戊醇、正戊醇、苯甲醇、β- 苯乙醇等，它是黄酒形成固有风味的成分。高级醇的种类、浓度与黄酒的类型、口感、品质有很大的关系，适宜的高级醇含量
给人以醇厚、柔和、丰满圆润和协调的感觉，但其含量超过一定限值时，将产生异杂味和较强的致醉性———即饮用后头痛，俗称“上头"。另外，高级醇含量过高还对人体有毒害作用，这一点已引起了黄酒生产者和消费者的高度视。因此，各厂家越来越重视在黄酒酿造过程中控制高级醇的含量及各组分的比例，以此提高黄酒质量、改善风味的目的。

高级醇的检测方法目前主要有分光光度法和气相色谱法。气相色谱法是根据一种物质在气液两相中分配系数的不同，在真空或高压驱使下进行多次气液再分配（即精馏），逐步达到分离。气相色谱仪配备的氢火焰离子化检测器是一种灵敏度较高的检测器，通过辅助检测设备质谱仪或色谱纯试剂能对分离的色谱峰进行定性和定量分析。由于黄酒中高级醇的测定还没有国家标准。本文对黄酒中高级醇测定采用毛细管气相色谱法，以峰面积外标法定量测定黄酒中的高级醇，并拟对测定结果的重现性、准确度进行讨论，建立一种较为精确、快速的黄酒中高级醇测定方法。黄酒中高级醇专用气相色谱仪，黄酒中高级醇专用气相色谱仪，