在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的zui适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏灭菌机其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏灭菌机消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，zui多16天。

巴氏杀菌设备行业应当遵循的原则

1、企业要不断提升产品质量和水平，从制造向创造转型，逐步缩短与*企业的差距。
2、应不断规范市场，建立和完善行业标准，让企业在一个标准化的市场中发展。
3、企业应避免打价格战，要建立良性竞争的市场氛围。
4、中国地大物博、人口众多，各地经济发展和生活方式不同，因此厂家要多方调查、要针对地区差别，经济承受能力等情况，积极开发适合各地不同用户需求的产品，满足消费者的需求。
5、要加强市场推广和服务渠道，提升企业品牌度，团结一致，共同努力，这样才能确保食品机械行业能健康、良性地发展。