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?        使腌制液在原料肉内均匀吸收

?        增强肉的结合力，提高肉的弹性

?        保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

?        增加保水性，提高出品率

?        提高产品的柔嫩性和结构稳定