1、食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
 2、食品机械性能：机械性能、物理性能、耐腐蚀性能及制造工艺。（性质：食品性、卫生要求高、防水防腐性、多功能性、物理性能、耐腐蚀性）
 3、食品机械常采用材料：  
  钢铁材料  普通碳钢和铸铁耐腐蚀性都不好，易生锈，更不宜直接接触有腐蚀性的食品介质，一般用于设备中承受载荷的结构。  食品工业可以用涂搪瓷的钢铁容器。优点：耐酸碱腐蚀，并且搪瓷表面光滑，易于清洗和保持卫生。致命缺点：外力或温度作用下釉可能碎裂 ，污染食品。食品工厂中的使用越来越少。搪瓷材料的替代材料：有各种无毒树脂涂料，其涂层耐腐蚀而不易产生碎片。 
  不锈钢  不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。基本成分：铁—铬合金和铁—铬—镍合金。  一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。因而在食品机械中广泛应用。但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是 随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。  如304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。  
  有色金属材料  纯铜亦称紫铜，其特点是热导率特别高，所以常常被用作导热材料，可以制造各种换热器。虽然铜具有一定的耐蚀性，但铜对一些食品成分，如*有破坏作用，另外，有些产品（如乳制品）也因使用铜制容器而产生异味。所以，一般不用于直接接触食品，而是用于诸如制冷系统中的换热器或者空气加热器等的设备中。  铝合金具有耐蚀和导热性能、低温性能、加工性能好以及重量轻等优点。铝合金适用的食品种类主要是碳水化合物类、脂肪类、乳类制品等。但有机酸等腐蚀性物质在一定的条件下可以造成对铝及铝合金的腐蚀。食品机械中铝及铝合金的腐蚀，一方面影响机械的使用寿命，另一方面因腐蚀物进入食品而危害人们的身体健康。
  非金属材料  目前食品机械中的非金属材料主要是塑料。 
 4、食品机械对镀层的要求：a镀层的材料不应有毒性，不得传给食品异味或影响食品的风味；b为避免锈蚀和镀层的剥落，镀层不应多孔；c镀层应有高的机械性能，并与基体牢固地接合；d必须得到均匀的晶粒镀层和要求的镀层厚度；e镀层应对食品介质、洗涤剂成分和大气的影响具有高的化学稳定性以及良好的装饰和保护特性。 
5、食品机械的表面处理：对于腐蚀的防护，通常可以对材料进行耐蚀抗磨的表面处理，即对金属或非金属的食品加工机械的零部件进行喷涂和涂装以及电镀、刷镀等表面处理。
6、机械的一般要求：机械的外表面应光滑、无棱角、无刺。  在正常运行（或空载运行）的情况下，设备的噪声不应超过85dB（A）。  在工作过程中，当操作人员的手经常会与产品相接触时，启动和停车应不采用非接触式手动操作，而应采用足踏或膝盖的开关。操作件结构形式应*合理，经常使用的手轮、手柄的操纵力应均匀。  
7、关于机械设备的选型原则：优选通用性强的 （技术成熟，量大价优） 选用现成的（省去开发时间、费用） 自行设计研制为下策 

8、选型步骤：了解食品工艺和所需机械的种类、性能、生产能力 收集机械资料和信息  分析性能价格比，确定产品型号规格及生产厂家 机械安装、水电配置条件?

9、食品机械设备的选型原则: 
 a满足工艺条件要求        b生产能力匹配      c相互配套原则 d性能价格比合理性原则    e 可靠性原          f兼容性原则