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　　黄酒是我国一种古老的酒类，其源于中国，并唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。我国饮用黄酒的历史悠久，早在商周时代，就独创了酒曲复式发酵法，并开始大量酿造黄酒。经过数千年发展，我国的黄酒品种琳琅满目，地区不同，名称和酿造方法也有差异 。比较出名的有房县黄酒、福建老酒、江阴黑杜酒、绍兴女儿红、状元红等。据了解，黄酒酿造技术是祖国宝贵的科学文化遗产。
 

　　黄酒通常是以糯米、黍米、粟为原料，经浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装等工序制成，酒精含量低，属于低度酿造酒。随着经济社会的发展，酿造黄酒的设备和环境都有了一定的改变，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒的品质也不断提高。
 

　　尤其是伴随着消费升级，消费者黄酒的品质要求越来越高，酒企开始重视生产设备更新换代，加快技术改造。例如，绍兴市柯桥区近年来为推动传统黄酒产业转型，制定了“5+3+4”重点产业规划，加速黄酒产业与智能制造、互联网、大数据深度融合。当地的一家企业建成了智能化酿酒生产线，并研发了“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”、“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”和“黄酒自动化压滤系统及应用”等科研技术项目，不断提升黄酒的品质和风味。
 

　　此外，湖北省房县近年来引进技术，进行科技攻关，招才引智，建立政校企合作模式，全面推进黄酒工业化生产。截至目前，房县黄酒规模加工企业已达11家，省级农业产业化重点企业2家，新发展黄酒专业合作社35家、年销售收入20万元以上的专业大户500余家。如今，房县黄酒产业正在朝着百亿产值迈进。
 

　　同样地，河北省内乡县花园村立足水资源优势大力发展黄酒产业的同时也在推动黄酒技术改造。花园村尤其注重招商引资，与加工企业达成深度合作，推动黄酒一二三产业深度融合。到目前为止，当地已经形成了20多家专业的酿酒工厂和作坊，年产黄酒近5000吨。
 

　　据中国酒业协会会秘书长毛勇分析，目前来说，黄酒在酒类市场中的占比正在缩小，但市场潜力巨大，黄酒不仅要谋求高端化、年轻化转型，也要加快设备更新、技术改造，从而提升黄酒的品质，提高市场竞争力。