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　　作为人民群众餐桌上一种常见的菜品，食用菌凭借其营养丰富、食用便捷的特点深受消费者喜爱。据中国食用菌协会统计调查数据显示，2010-2021年，中国食用菌总产量由2201.16万吨增长至2021的4133.94万吨，11年间增量达1932.78万吨、增幅约87.81%、年均复合增长率约5.89%。现如今，食用菌不但成为人们餐桌上的常客，还成为部分地区促进农户增收、推进乡村振兴的重要产业。食用菌具有“不与人争粮”、“不与粮争地”、“不与地争肥”、“不与农争时”、“不与其他争资源”的优势，目前已成为我国继粮、油、蔬、果后的第5大农业种植业。
 

　　青海气候冷凉、昼夜温差大，低温延缓了食用菌的成长速度，但长出来的食用菌肉质肥厚、味道鲜美，且品相好，在市场上有较大的竞争优势。《计划》中明确指出，青海将从强化菌种研发、加强基地建设、促进工厂化生产、推进产业融合、强化品牌建设、着力发展智慧农业等6方面推动食用菌产业发展。
 

　　食用菌非常“娇嫩”，成熟后不及时采摘会渐渐失水、腐烂，采摘后如果不及时处理，很快也会变质，导致其商品价值丧失。这也正是长久以来食用菌以干制形式流通的主要原因。如今，随着保鲜冷库、冷藏车等保鲜设施被普遍运用到食用菌储存中，食用菌的保鲜期得以延长，消费者随时都能吃到新鲜的食用菌。《计划》中提到，青海将建构保鲜仓储、冷链物流配送、销售为一体的农产品流通体系，打造集原材料购销、产品分级、加工、包装、保鲜、贮运于一体的食用菌产品交易市场。足见冷链物流对食用菌的重要性。
 

　　除此之外，为了提升产业附加值，延长产业链，青海正在发力食用菌深加工。青海门源县的一家公司与青海大学达成合作制定高寒冷凉区域香菇技术研究及产业标准，推出了干菇、罐头、挂面、饼干等香菇系列产品，经过深加工，香菇的身价直接翻倍。同时，门源县的部分居民也在“企业+农户”的发展模式下成为香菇种植大户，依靠香菇产业，村民走上了致富道路。
 

　　随着人们更加注重膳食结构均衡，越来越多的人会选择营养丰富的食用菌产品，发展食用菌产业具有较大的市场优势。在政策的引导下，青海的食用菌产业未来可期。