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　　佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，素有“闽菜之王”的美誉。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成，成菜后具有荤香浓郁，荤而不腻的特点。据了解，佛跳墙不仅用料复杂、多样，烹饪工艺也非常精湛，涉及蒸、炒、汆、煸、煨等多种烹饪方式。每一种原料的处理方式和烹饪方法都影响着佛跳墙成菜的味道，这就对加工制作提出了非常高的要求，对于实现规模化生产的佛跳墙预制菜来说更是如此。
 

　　预制菜一般由中央厨房生产，菜品的口味通常难以把控，为保证佛跳墙的口感，当地除了使用国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺”进行菜品加工，在标准制定、专业化产业园建设以及冷链物流建设上也下了狠功夫。
 

　　今年6月2日，福建发布了《福建省食品安全地方标准 佛跳墙》。该标准规定了佛跳墙的术语和定义、产品分类、质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期，并要求佛跳墙产品不得添加植物蛋白、防腐剂、食品用香精香料，尽可能保证佛跳墙原汁原味。该标准对于规范企业生产、保证佛跳墙产品口味发挥着重要作用。
 

　　另外，福建在2019年就建设了聚春园佛跳墙专业化生产基地，使得佛跳墙在产业化和规模化的道路上迈出关键的一步。据了解，该生产基地内食材泡发、煲汤、热加工、包装、速冻等全自动车间一应俱全。据聚春园的技术总监介绍，佛跳墙生产线通过标准化生产和高科技管控，能够遵循非遗古法制作技艺，确保佛跳墙汤汁的营养与口感。
 

　　佛跳墙预制菜作为一种即热产品，对于冷链物流的要求非常高。近年来，福建省一直在加大力度建设冷链物流体系。其中，福建省近日印发了《加快推进预制菜产业高质量发展措施》(以下简称《措施》)，其中明确提到支持仓储冷链建设，要求引导仓储冷链物流企业与预制菜生产企业对接，建设预制菜从田头到餐桌消费的全程闭环供应模式。《措施》展望，到2025年，福建省建设农产品产地冷藏保鲜设施150个。
 

　　佛跳墙是预制菜中的爆款产品，历来深受国内深受消费者喜爱，如今福建的预制佛跳墙还出口到了国外，这意味着预制佛跳墙产品质量过硬。对于预制菜来说，口味和新鲜程度是影响消费者购买的重要因素，地方和企业需采取相关措施提升菜品口味，提高产品市场竞争力。