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　　先说说什么是冷泡茶？
 

　　《茶类饮料系列团体标准》制定出新式茶饮产品类，包含了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶这五大类。由此可见，冷泡茶算是一种新式茶饮。冷泡茶相较于传统热水泡茶，从字面上就能看出“端倪”。冷泡茶，是以冷水来冲泡茶叶，相对传统的热水泡茶，对水温的要求更低，消费者日常饮用也更便捷。冷泡茶有特殊冷萃加工工艺；冷水或常温水冲泡；快速萃取，5分钟以内，三个关键要素。
 

　　再聊聊冷泡茶何时兴起
 

　　早在明朝期间，刘伯温从扁鹊的《八十一难经》中发现一秘方，经过改良后，可以用冷水快速冲泡，给士兵们饮用。这是历史上最早的冷泡茶。2001年9月，联合利华公司通过添加化学物的特殊加工方法，在15℃水中5分钟内就可浸出茶汤。此后，冷泡茶在中国台湾省和日本兴起，但是中国大陆市场消费者仍热衷于热水饮茶。
 

　　随着新式茶饮的火热，冷泡茶被人关注。如今，消费者常购买的冷泡茶以茶包的形式出现在各大电商平台，采用的是茶叶搭配果干这类原料，再贴上无糖无脂或养生标签，深受年轻消费者喜爱。淘宝上，奈雪的冷泡水果茶、立顿冷泡水果茶都有着不错的销量。近年来茶小空、Chabiubiu、CHALI茶里等诸多品牌通过冷萃技术推出冷泡茶。嗅到这一商机，一些老字号品牌也积极迎合年轻市场，推出多种口味的冷泡茶产品，例如桑葚枸杞茶、红豆薏仁茶等这类养生功能的冷泡茶。
 

　　再了解些冷泡茶的加工技术
 

　　目前已使用的冷泡茶加工技术有物理方式：如蒸汽杀青、延长揉脸时间、增加切碎、复水冷冻等；化学方式：通过采用添加剂的方法提高茶叶内含物在冷水中的浸出，如立顿冷泡茶；生物酶法，运用添加酶处理的工序，使得成品茶的冷水浸出含量大幅提高；混合方式：通过物理与化学方式的双重改变，提升冷泡萃取速度，例如CHALI茶里，兼用了重发酵重揉捻以及冻干锁鲜技术，实现30秒出味道，1-2分钟萃取完成。
 

　　最近，贵州凉都水城春饮品科技有限公司年产3亿瓶的凉都水城春冷泡茶自动化生产线调试完毕进入试生产，将于11月投产，产品将在北京、上海、广州等一线城市作为主销市场上市。据了解，该项目建设有茶叶精制拼配车间、冷泡茶生产车间等，引进原材料筛选和灌装两条主要生产线；此外，项目还引进塑料瓶开模器，实现从瓶子到成品生产的自动化生产一条线。
 

　　未来市场如何呢？
 

　　在笔者看来，冷泡茶是茶产业发展进程中的创新，它颠覆了传统茶饮的冲泡方式，适用于更多的消费场景，也更符合现代年轻人消费茶饮的习惯。从目前市场上的冷泡茶产品来看，还是以不同口味的袋泡茶为主，袋装的形式，除了口味上的变化，并没有太多创新，产品间容易造成同质化竞争。灌装的冷泡茶，虽然饮用方便，包装也更高端，但相对袋装，成本更高，市场接受度还有待时间的考验。
 

　　来自中国茶叶流通协会的数据显示，2021年中国茶叶内销总量超230万吨，内销总额达3120亿元。茶产业一直是我国重要的民生产业，对于推动乡村振兴有重要意义。农业农村部印发的《关于促进贫困地区茶产业稳定发展的指导意见》中明确指出，要“加快贫困地区茶产业发展转型升级，促进产业布局更加优化，产品特色更加突出，产业效益切实提高，助力贫困地区脱贫致富、乡村振兴。”
 

　　从大环境和市场来看，茶产业有长期发展的空间。与此同时，冷泡茶又是新式茶饮。传统产业的新变化，是一种新生，会和新的消费群体和新技术碰撞出火花，如果企业能做到产品和技术的创新，俘获更多消费者的长期支持，还是很值得期待的。