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　　央视“315”晚会点名插旗菜业、锦瑞食品，其中湖南插旗菜业销售的老坛酸菜实为“土坑酸菜”，生产环境卫生差、发酵环境混乱，在未经食品安全的检测等相关环节直接进行加工、销售。同样，锦瑞食品也直接从外面收购“土坑酸菜”，成品中也可能存在包含杂质现象。“315老坛酸菜事件”暴露出我国酸菜行业在食品安全上存在众多安全隐患，设备设施陈旧、工艺落后、管理粗放、食品安全无法保障。
 

　　面对中国酸菜行业存在的问题，中国食品和包装机械工业协会将联合江南大学，共同推动以酸菜等发酵食品生产工艺与装备的标准化建设。双方将通过梳理规范发酵工艺、食品加工设备、食品安全及数字化等，研究我国酸菜食品安全标准的规范和制定，推动酸菜机械化、标准化、绿色化、数字化工厂的建设，加快提升产品质量，在以酸菜为代表的传统发酵食品领域实施覆盖产品全生命周期的质量管理和质量追溯体系，通过加强酸菜生产的全程控制，严格实施从农田到餐桌全链条安全管控，保障食品质量安全。形成一批具有较强国家竞争力的中国酸菜有名品牌、优质公司和产业集群，推动酸菜产业从注重数量增长向提质增效全面转型。
 

　　中国酸菜行业的高质量发展不仅需要企业的努力、政府的监管、行业的引导，还需要通过行业团体标准的制定来规范企业的生产运营，从而引导行业良性发展。首先，企业需要加强酸菜生产的原料管控，重点监测原料质量、农药残留，加强酸菜原料物流过程和采后储藏保鲜技术来保障原材料的安全卫生。其次，提高酸菜生产加工过程机械化程度，加强酸菜生产管理，优化现阶段普遍采用“高盐腌制，脱盐后加工”的落后工艺，减少酸菜生产对环境的污染，努力提高产品质量。最终，建成数字化、绿色化，数据可采集、信息可追溯、管控一体化的酸菜绿色制造示范工厂。同时，地方政府要强化法律监管、严控食品安全，行业协会要积极推动团体标准落地，为企业提供可以考据的相关准则，引导生产企业加强对清洁生产的重视，逐步形成标准化生产。
 

　　中国食品和包装机械工业协会作为跨部门、跨地区的食品机械和包装机械制造企业、零部件配套企业、自动化集成企业、科研院所、大专院校、新闻单位、地方社团自愿组织起来的全国性行业组织，将继续联合各政府部门及专业院校、机构，为食品发酵工业的高质量发展、数字化转型升级提供专业的指导与支持。
 

　　(原标题：包协将联合江南大学共同推动酸菜等发酵食品生产工艺与装备标准化建设)