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　　猪肉作为人们日常生活中常备的食材，猪肉价格的波动可谓是扣人心弦。去年一整年，猪肉价格之高大多时候都让人直呼“吃不起”，这样的高价态势几乎可以说是维持到了今年春节期间。而随着进入三月，猪肉价格的八连降也让消费者看到利好机会。
 

　　但与此同时，去年无疑是生鲜行业迅猛发展的一年，大量的生鲜品牌、门店涌入市场竞争赛道，品类多样化的盒装冷鲜猪肉似乎在一定程度上给消费升级的群体们带来了食品安全、食品质量更有保障的消费体验，不同品种的猪肉产品选择似乎也能更好地满足各个层次的消费需求。总的来看，在生猪市场、消费市场同时发生转变的情况下，猪肉需求逐渐呈现出品牌化、安全化趋势。
 

　　纵观眼下一二线城市的生鲜市场，叮咚买菜、每日优鲜、盒马生鲜等门店成为生鲜直达消费者手中的主要渠道，猪肉产品的销售形式已经与传统的称斤、袋装不同，而是转变为食品加工上游直接进行屠宰、冷却、分割后，经由气调包装和冷链配送至各个商超门店，再新鲜到达消费者手中。
 

　　值得关注的一点是，盒装的冷鲜肉因为在加工中进行了预冷排酸，其在一定冷藏温度下能够放置七天左右，较之市场中只能放置一到两天的热鲜肉，其无疑先从保质期限上占取了先机。此外，冷鲜肉的前期预处理使其呈现出湿润、柔软的特点，在口感上也会更加嫩滑一些。
 

　　不过，虽然冷鲜肉在食品品质、保存期限方面占据一定优势，但其在包装上的要求也就更高。例如若使用真空包装，冷鲜肉在储运中能够达到一定的抑菌效果，但肉品中汁液的大量流失也会对品质造成不小的影响。目前来看，考虑到气调包装能够达到更好的抑制微生物生*果，还能保持肉品的色香味，冷鲜肉主要是使用气调包装机进行保鲜包装。
 

　　同时，冷鲜肉在加工厂完成气调包装后冷链配送至各个商超、门店，还能够有效防止肉品在储运过程中受到不确定因素的影响而造成污染，确保肉品安全、卫生。尤其是在如今人们越发关注食品安全的大背景下，集养殖、加工、销售于一体的全产业链模式还为食品后续溯源提供了先行条件，进一步保障放心消费的进行。
 

　　就笔者看来，从人们购买猪肉时的形式从传统的线下亲自挑选到如今直接在生鲜平台上下单的转变，从热鲜肉到盒装冷鲜肉，正是供需市场呈现双向契合发展的重要表现。对于快速发展的社会环境，肉制品生产企业也应当积极迎合消费需求，有针对性的在食品包装等方面进行创新，进一步提升肉制品品质与安全性。
 

　　原标题：冷鲜肉成市场主流选择 气调包装机助力提升肉品安全与品质