看懂食品包装 消费者需客观对待添加剂
- 2016-05-27 09:05:508354
近日，由乐山市食品*主办的食品药品安全知识大讲堂在乐山市职业技术学院举行，告诉大家如何看懂食品包装，选择更适合自己的食品。负责此次讲座的是该局食品生产监督管理科刘雪莉。
一分钟教你看懂营养标签
“你去超市买食物时，有看食品包装上营养标签的习惯吗？你又是根据什么来购买食品的呢？”讲座开始前，刘雪莉向在座的社区居民和学生代表发起了问。
“一般只看生产日期。”“我从来都是根据口味来买，不看标签。”“哪个包装精致就买哪个。”……台下各种答案中，几乎没有一个市民在购买食品时会先查看营养标签。针对这样的回答，刘雪莉表示，只有读懂食品包装上的营养标签，才能科学选择膳食，促进消费者合理平衡膳食和身体健康。
那么，如何看懂营养标签呢？
“营养标签包括营养成分表、营养声称以及营养成分功能声称。”刘雪莉利用课件中的食品包装图片向大家展示，所有生产预包装食品的外包装标签上的营养成分表左侧表示：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。这5项内容为强制标示的5种基本营养数据，其他成分如“钙”、“铁”、“维生素A”等，则由企业自愿标示；中间数据是基本单位下能量和各营养成分的含量；右侧表示营养素参考值%（NRV%），是指每100g（毫升）或每份食品中该元素占我们一天人体所需的百分比（正常成年人）。
“尽管是人体需要的营养素，每天摄入过量也会增加健康隐患。”刘雪莉举例，就像图中的饼干，100g饼干就含有能量2050千焦，占能量NRV的百分比为24%。也就是说，如果我们吃了100g饼干，大概满足一个成人每天能量需求的24%。你说孩子吃了这样的饼干还吃得下多少饭呢？
别被营养声称“忽悠”了
“一分钟就学会了看营养标签，其实也不难懂。”社区居民王女士一边对照示例图，一边拿出包里的牛奶查看上面营养成分。
营养成分表理解起来并不难，可是，面对市场上琳琅满目的食品和五花八门的广告，消费者依然会被“无糖”“富含多种维生素”“富含矿物质”等广告语忽悠。无糖真的不含糖吗？什么样的标准才能称为“富含”呢？
对此，刘雪莉表示，在营养标签中，营养素含量符合功能声称规定的条件和要求时，营养声称和营养成分功能声称才可标注“无、高、富含”等字样。用糖来举例：100g（毫升）食品中小于或等于0.5g含量的糖就能声称“无或不含糖”，“无乳糖”的声称标准也是一样的。而我们常听说的“富含多种维生素”的广告语，其规定应该是3种或者3种以上维生素含量符合“富含”的声称要求。某蛋糕声称“富含维生素A”，但在其营养成分表中，其维生素含量并未达到15%NRV，就不能对维生素A进行声称。
其次，值得大家注意的是，在营养成分表中，排在位的就是含量高的原料，按照排位顺序，含量依次递减。市民可以通过配料表来判断食物中的原材料含量，配料表名单太长的，通常不是好选择，应尽量选择前几位是天然原材料（比如面粉、牛奶、鸡蛋、水果、水），而不是白砂糖、食品添加剂排在前面的食品。
事实上“零添加”很难
上面谈到食品配料，也就绕不开会谈到食品添加剂，到底什么是食品添加剂呢？刘雪莉也作出了解释，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，常见的食品添加剂有食用色素、食用香精、甜味剂、营养强化剂、防腐抗氧保鲜剂等等。
“有的消费者可以说是谈‘添’色变，其实大家必须纠正一个观念。”刘雪莉表示，很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。卫生部公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47种物质都不是食品添加剂。其中就包括被大家所熟悉的三聚氰胺、苏丹红1号、瘦肉精、吊白块等。而被国家允许使用的食品添加剂只要使用得当，并不会威胁健康。
因为公众对食品添加剂的误解，越来越多的人们开始关注“零添加”食品，“不含防腐剂、不含色素、不含添加剂”等“零添加”概念产品开始在市场中走俏。
而事实上，零添加很难，多数为营销手段；零添加还会导致其它质量问题。
刘雪莉举例说明：没有乳化剂和增稠剂就没有冰淇淋了，没有稳定剂蛋糕也没得吃了，没有蓬灰就别吃拉面了，没有了凝固剂，内酯豆腐也消失了。现在的食品有保质期，那是防腐剂和抗氧化剂的功劳。否则几乎每样食物都只能现做，工厂做的食品还没到消费者手里的时候就全坏掉了。因此，刘雪莉希望市民心平气和的接受添加剂，通过反思食品添加剂的问题，更加珍视自然风味，不用过度依赖加工食品，优先食用接近自然状态的食物，方是一种明智的选择。
（原标题：看懂食品包装消费者需客观对待添加剂）