陕西全名实验室揭秘铝包装会否受加热影响
- 2015-11-30 11:11:256920
西安市民：“我是把牛奶倒到碗里面，放到微波炉里加热，我一般不把袋子直接放进去。我考虑到是铝箔有毒有害，加热了以后对人身体有害。”
西安市民：“我害怕盒子爆了，就倒进碗里面加热。”
西安市民：“我拿一个小碗，倒出来，然后再放到蒸锅里。”
西安市民：“不会不会，那总是不放心。这个包装里我怕会有什么，一加热就不好了。”
看来，大家对这种铝箔包装还是不太放心，它真的有那么危险吗？带着在市面上购买的三种不同包装的牛奶来到西安营养学会，让专家进行检测。三个实验物品分别是铝箔袋装牛奶，铝箔盒装牛奶，塑料袋装牛奶。首先，专家对三种牛奶进行取样，分别取3毫升装入小试管中。接着，专家把三种牛奶放入烧杯中，对它们进行水浴加热，加热到50摄氏度左右，再分别取3毫升也装入小试管中。接下来，将对牛奶进行项检测。
陕西省健康管理师协会副秘书长张婳：“我们用检测奶里面的蛋白质的快速检测试纸，来检测牛奶加热前和加热后的蛋白质的变化，因为蛋白质是牛奶中非常重要的一个营养成分，看它在加热前后是否有蛋白质的损失。”
专家说，把这种试纸浸入牛奶中，将试纸的颜色和比色卡进行对照，就可以看出牛奶中蛋白质的含量。随后，专家先将三条试纸分别放入加热前的三种牛奶中，再将三条试纸放入加热后的三种牛奶中，进行显色反应。那么，结果怎么样呢？
陕西省健康管理师协会副秘书长张婳：“我们发现，在加热之前这三种牛奶蛋白质的含量都是接近每100克牛奶里含有3克的蛋白质，那么加热之后我们再分别检测蛋白质的含量，与加热之前蛋白质的含量是一样的，这就说明加热之后牛奶中重要的营养素蛋白质几乎是没有损耗的。”
铝箔包装水浴加热没问题想补钙牛奶是
看来，带着包装直接对牛奶进行水浴加热，并不会使其中的营养物质损耗。尽管如此，大家关心的问题还是铝箔包装中的铝到底有没有进入牛奶中，会不会危害健康呢？接着往下看。
陕西省健康管理师协会副秘书长张婳：“第二种方法我们是用一个铝的快速检测试剂，来检测用铝袋包装的牛奶在加热之后，其中的铝离子会不会迁出在牛奶中，我们通过检测的结果看一下牛奶中是否存在铝离子的情况。”
随后，专家对加热后的铝箔袋装牛奶和铝箔盒装牛奶进行取样，分别在里面加入铝的快速检测试剂。
陕西省健康管理师协会副秘书长张婳：“如果我们的样本里面含有铝离子的话，那么一般是显色呈淡蓝色或深蓝色的颜色，颜色越深的话，代表铝的含量越高，那么我们今天的实验结果表现可以看到，基本上是呈现出试剂本身的颜色，从这个比色卡对照，铝离子含量几乎是为0的。”
看来，铝箔包装其实并没有大家想象的那么可怕。那么既然牛奶和铝箔是“亲密接触”的，为什么铝不会进入到牛奶中呢？在现场，专家对铝箔包装进行了大拆解。
陕西省健康管理师协会副秘书长张婳：“我们发现在铝箔内层会有一层非常薄的塑料薄膜，这个是聚乙烯膜，那么牛奶和铝箔之间还隔了这层聚乙烯膜。它耐高温能达到120摄氏度，我们在水里面加热高也只能达到100摄氏度，所以牛奶没有和铝箔直接接触，所以相对来说是比较安全的。”
看到这，您是不是可以打消疑虑了呢？不过，水浴加热牛奶当然没问题，但千万不要将带包装的牛奶直接放入到微波炉中进行加热。专家说，这种包装的牛奶都是经过高温灭菌的，完全可以直接饮用。
陕西省健康管理师协会副秘书长张婳：“牛奶及奶制品里面有丰富的钙质，像牛奶里面的钙是非常容易消化吸收的，那么我们建议成年人每天的饮奶量不低于300毫升。如果冬季大家觉得温度较低的话，尤其是对儿童和老年人消化系统功能较弱的话，可以进行简单的加热，比如说水浴加热，加热到40摄氏度左右就可以饮用了。”
而除了牛奶以外，像芝麻酱、虾皮、海带、紫菜、苜蓿等，都是含钙量较为丰富的食物。
陕西省健康管理师协会副秘书长张婳：“虾皮含钠量较高，我们的摄入量非常少，对钙的补充来说不算的一个食物。像芝麻酱、紫菜、海带这种植物性的食物里面有膳食纤维，还有植酸的影响，会影响钙质的吸收。我们建议，获取钙的佳途径就是像饮用牛奶，或吃些奶制品来进行钙质的补充。”