保鲜问路气调包装 打破窘境觅得国人青睐
- 2015-10-23 15:10:116800
从保质到保鲜，从真空到气调
所谓气调，即置食品在一定比例理想混合气体中，延长生活生化的变质。保鲜是保证食品的原汁原味原色，是在保质基础上迈进了一大步，食品保鲜是目前市场的需要，也是人民生活水平提高的表现。
因为保鲜期的问题，使很多真正的特色食品行不出家门，销不能隔夜，市场半径非常狭小，从而丧失了庞大的消费群。早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。1970年，丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装成功地供应整个丹麦。1976年，与丹麦*的肉类产品制造商合作，MULTIVAC和WITT-GASETECHNIK用混合气体取得个包装的新鲜肉类……
在法国，占新鲜食品市场很大部分的棍子面包气调包装特别成功。气调包装机在进入中国市场之初，也经历过一个比较困难的推广期。
气调包装的成熟
气调包装作为一种包装技术，已经有着比较长的发展历史。
气调包装在某些产品上的应用已经比较成熟了，例如小食品包装，咖啡包装，加工肉制品等。现在为了满足消费者对方便性、质量、多样性和健康的需求，这种包装也越来越多的应用在冷藏的、预处理的方便食品上。尤其是新鲜切片的农产品、特制干酪和预包装的三明制这些产品的包装大量采用气调包装技术。
尽管气调包装是一种保鲜技术，但是对于消费者来说，它是不可见的，因为在产品包装上并不要求特殊的标志。因此，它主要应用于那些需要保存天然成份，或是减少防腐剂的情况。15到20年前，气调包装在新鲜切片的农产品中还没有开始应用，但是现在这类产品中对气调包装应用的需求增长快。气调包装初在农产品增值方面的应用是源于食品市场，当时为满足餐饮行业快速服务的需求，莴苣被预先切好后包装销售。后来又发展到零售业将卷心莴苣色拉预包装后出售，随后逐渐出现卷心菜、胡萝和其它各类蔬菜采用气调包装包装进入市场。由于包装技术的不断进步以及应用的推广，使用气调包装包装的鲜切农产品也越来越多
气调包装的现在
气调包装正在逐步地成为人们的消费习惯。
消费者购买鲜肉后一般都很快将肉品食用完，或放入冰箱的冷冻贮藏室。在常温环境下，肉品中细菌的生长非常快。例如：在16℃的温度条件下，肉品中的细菌1天繁殖15倍，21℃时繁殖700倍，27℃时繁殖3000倍；在4℃的冷藏条件下则一天繁殖2倍。因此，对鲜肉产品进行包装已是一个必然的发展趋势。当前，冷却肉日益成为肉类消费中的主流，并在国内外市场上占有越来越大的份额。将气调包装应用于冷却肉的保鲜，可使冷却肉的货架期大大延长，因此气调包装具有很大的市场发展潜力。
英国在肉类及肉制品的气调包装技术领域居于地位，法国紧随其后。
在挪威，气调包装可以将鱼类、鱼制品和贝类产品的保鲜期平均延长至原来的1.5倍，消费者在超级市场中就可以购买到用气调方式包装的新鲜鲑鱼。
美国的超级市场和食品店十分流行方便的半成品和可直接食用的新鲜食品、面食和色拉，这些产品现在多半都应用了气调包装。
气调包装正在影响肉类、禽肉、鱼、干酪和其他新鲜、预制食品的包装，以及这些食品在市场的销售。