秀色可餐是否败絮其中 食品包装安全扰人心
- 2015-09-07 10:09:216670
蔬菜包装的敏感神经
因缺乏安全的护色保鲜剂，蔬菜加工企业目前主要用焦亚硫酸钠护色。而按GB2760标准限量使用焦亚硫酸钠，又很难获得理想的护色效果。
蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料，采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。加工蔬菜过程中，不少蔬菜容易发生褐变。
褐变是由于蔬菜中的某些成分发生化学反应所致，这会影响蔬菜制品的感官质量和销售。在防止酱腌菜、食用菌制品等蔬菜制品褐变方面，可用焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂。焦亚硫酸钠因售价低、防褐变效果好，但超量使用，又会导致蔬菜制品中的二氧化硫含量超标，违反食品安全法规。
同时，二氧化硫又是一种过敏性营养源，对人体健康有害，严重时会导致喉头和支气管痉挛甚至死亡。二氧化硫超标，将影响蔬菜产业发展，从而影响菜农的收入。我国是蔬菜生产大国，发展蔬菜深加工，可有效提高蔬菜附加值、带动农民脱贫致富。但蔬菜加工难免有褐变、腐烂的情况，为此，保鲜技术是保障蔬菜制品口感和安全的关键。
肉食包装的肉性安全
爱吃肉的人不少，肉的健康很大程度上也取决于包装。
一提到肉类食品安全，很少有人关注肉类的食品包装，殊不知专业合格的包装对肉类的品质安全提升也起着不可忽略的重要作用。80年代人们呼吁吃瘦猪肉，90年代呼吁吃“放心肉”，进入21世纪，人们开始呼吁“安全肉”。
提升食品安全质量成为整个社会的期望，而通过专业包装来增进肉类产品的食品安全其实是非常有效的手段。我国肉类总产量居世界*，但肉类深加工制品的比例、品种和质量距世界发达国家有较大差距，其中包括肉类食品包装技术，特别是软包装技术。如目前复合类的塑料包装在肉制品包装中占据相当市场。复合包装是双向拉伸聚丙烯与聚乙烯复合而成的包装，或者是聚酯与聚乙烯复合而成的包装，他们是由两种材料用胶粘剂复合在一起，其不仅阻隔性差，而且由于多数胶粘剂含有苯类、酯类、酮类等有害物质及异味，容易迁移渗透而污染食品，国家对食品多次质量抽检显示，一些食品不合格是由于复合包装袋（膜）渗出的有害物质造成的。
在发达国家，真空收缩包装的红肉产品——牛、羊、猪等在严格的冷链条件下分别能达到100、70、45天的保质期，能给终端的储运，备货，销售带来很大的经济效益提升。《食品安全法》的施行将肉类食品安全提到了新的高度，肉类制品包装质量的重要方面。食品包装材料不能变为“隐形添加剂”导致肉制品的不安全。为广大消费者提供新鲜、营养、安全的肉类制品，是食品企业和包装企业的义务和责任。
包装追溯
自各类食品安全问题曝出以后，广大消费者总是会担忧自己购买的生鲜肉类果蔬是否安全，自此，再也不用担心买的肉菜来源不明了！
越来越多的城市开始了包装追溯的措施。
譬如威海市将建设7类关键节点追溯子系统，包括规模种植养殖基地追溯子系统、机械化屠宰企业追溯子系统、农产品批发市场追溯子系统、生鲜配送中心追溯子系统、连锁超市门店（专卖店）追溯子系统、标准化农贸市场追溯子系统、团体采购单位追溯子系统，实现肉类蔬菜流通追溯信息化、台账电子化。整个系统建立后，关键节点追溯子系统相关信息将实时上传市级追溯管理平台，实现互联互通，形成完整的追溯链条。