包装精装渐受追捧 菜品精包装价值几何
- 2015-07-01 10:07:137315
精包装菜的价格要高于普通的毛菜，而从初的加工到摆放在货架成为商品，这中间到底能有多少成本？
我们先来看下，“化了妆”之后的包装菜与普通菜之间有多少差距。
在北京物美某大卖场，记者对包装菜（联营）与普通菜进行了简单的价格上的对比，包装好的香菜22.5元/500克，普通香菜的价格为3.98元/500克，千禧圣女果精包装单价为14.5元/500克，散装价为4.99元/500克。显然，去除一盒精品菜的成本，依然还有许多看得到的利润空间。
那么，普遍的一盒包装菜会占用多少成本在里面呢？简单地分析下。
精品菜的大致成本来源于三种，首先是原始成本，即从毛菜到净菜的过程中的自有损耗，例如商品在去皮、去根之后的损耗。其二是人工成本，而这一无形成本在计入总成本中就很难预算，加之每个超市对人员的要求和指标不同，这一成本也就容易被人忽视。
后，便是直接的耗材成本。“就目前来看，包装好的净菜的耗材成本一般需要0.2元，而售卖过程中，确定零售价时会在中间增加至少0.4元左右的利润。”浙江三江购物(601116,股吧)俱乐部生鲜采购总监吴刚还告诉记者，“毛菜与净菜之间的区别在于，毛菜跑量，而精包装好的净菜则是在毛利率上下功夫，只有增加毛利率才能盈利。从后台毛菜到净菜，中间毛利就有40个点。”而这一情况还根据超市内部的不同标准进行核算。
“我们包装净菜的成本大概控制在0.2至0.5元不等”，河南盛德美宜阳店员工曾告诉记者。“精包装菜的价格与散装菜价格差异不大，耗材成本也在0.3元左右”，在超市发双榆树店记者也曾了解包装菜的成本问题。对于精包装菜的成本管控，超市一般都会控制在合理的利润空间范围内。加之每个超市的美观度不同，采用耗材的材质不同等等，所以标准大不相同。但多数超市精包装菜尽管再精美，耗材成本一般也不超过1元钱。
但成本不能简单地算作耗材成本，如果再加上一些无法计入核算的无形成本，那么一盒精品包装菜的成本就没那么简单了。