可食性包装 吃到肚中的安心
- 2015-01-21 10:01:511954
食品包装可食性趋势
截至目前，为何没有大规模的应用到工业生产和商业应用中呢？原因集中在其阻隔性不稳定、机械强度不足以及无热封性。
对于大多数食品来讲，微生物超标生长繁殖是导致食品变质的主要原因。加工过程中清洗、消毒、蒸煮、烧烤、熏制等环节可以有效的降低微生物的数量，但由于食品原材料受污染程度不同、加工、包装卫生条件的差异会影响食物成品的微生物残存量。在后期的存储和运输中，倘若温度、湿度和气体量适宜，微生物仍会大量生长繁殖，加快食物变质。包装膜作为食物与外界环境的后一道屏障，其阻隔气体和水蒸气的渗透能力对于食品品质的保持有着极为重要的关系。
包装袋在存储和运输的过程中，常会在外力的影响下被撕裂。因此包装膜应具备足够的抗撕裂扩展力，来减少撕裂的传递，减低泄露的可能性。另一方面，“易撕口”包装的开口部分同样要求一定的撕裂力，因此撕裂度是可食用包装膜应用研究的一个要点。
食品包装的鱼皮本事
可食性环保包装材料将食品包装产业可持续发展。近年来，可持续性包装和绿色包装已成为我国食品包装产业中的热门话题。
蟹肉棒有层塑料膜，粗心食客常把它一起扔进火锅煮，无意中制造了毒素。但如果用的是可食蛋白膜，就不存在这个问题。近日，集大生物工程学院教师翁武银就研制出一种这样的膜。这种可食蛋白膜，高温下可以溶解于水，不仅可以代替蟹肉棒包装的塑料膜，更可以代替方便面调味料的包装，这样，在煮方便面时，把调味袋直接扔进水里就可以了。 这种可食蛋白膜的原材料就是营养丰富的蛋白质。他已经实验出两种，一种是利用鱼肉加工而成的鱼肉蛋白膜，另一种是以鱼皮、鱼头、鱼鳞等边角料为原料的可食性、可降解性胶原蛋白膜，厚度约25微米到30微米。它比保鲜膜稍厚，无色无味，通透性要比塑料膜差一些，但手感和塑料膜一样。
中国水产品年产量位居世界，在鱼类水产品加工过程中，尤其是冷冻鱼片生产和鱼糜加工中，会产生大量的废弃物。有统计表明，企业加工冷冻鱼片时，出肉率不到40%，也就是说，生产一吨鱼片，大约产生1.5吨的鱼皮、鱼头、鱼鳞等废弃物，直接丢弃不仅浪费资源，还会给环境造成严重污染。目前食品包装几乎都是使用塑料制品，它给环境带来的危害是显而易见的。以鱼皮等为原材料，兼顾了可食用性和低碳环保。
包装大口吃起来
我们所见的，是可食性包装材料以多种模样出现在大众面前。
1.豆渣包装纸
豆渣包装纸以豆渣为主要原料制成，特点是用热水一泡便会溶化，不用撕开包装。其由日本某公司推出，不仅方便，而且还有一定的营养价值，适合于快餐面调味料的包装。
2.可食性包装容器
可食性包装容器由澳大利亚昆士兰土豆片容器公司研制并生产，主要用于土豆片的包装。其创意在于人们在吃完土豆片后,还可将容器一起吃掉。特别值得一提的是，在容器制作生产过程中，还被添入了熏味、烧烤、海鲜以及甜、酸、咸、辣等不同风味的调料，以满足不同消费者的口味。
3.魔芋葡甘聚糖-卡拉胶可食性包装复合膜
该膜具有一定的选择渗透作用，可以防止水分蒸发，降低果蔬的呼吸作用，减少营养物质的损耗，且具有抑制病菌和霉菌的作用。其可以用来包装水果，比如保鲜龙眼，基本上可抑制果皮褐变和失水，保持龙眼的原有品质，延长了储藏期和货架寿命。
4.生物胶涂层包装纸
这种包装纸由中国研制成功。其制作时利用特制的淀粉胶及骨胶，添加一定比例的添加剂制成胶料涂抹在纸张表面。此种涂层包装纸耐油、耐水，可用于快餐食品包装或要求承受一定温度和水分的食品包装。
5.用蔗糖做成的“绿色包装盒”
日前，法国可食用糖类CristalUnion宣布，其将推出一款用蔗糖做成的糖果包装盒，为旗下品牌“Daddy”量身定制。提炼自植物的糖果包装盒和传统的化学包装盒在外观上并无区别，但造价却翻了一番。然而，新包装可循环使用，十分有益于环境保护，所以，“环保牌”也会吸引大量消费者购买。
可食性包装材料是一种无废弃物的资源型包装材料，可使资源得到大限度的利用，具有环保特性，这使得其成为包装行业未来发展的重点之一。相信随着新产品、新技术的不断涌现，可食性包装材料的应用将会越来越广泛，而越来越多的大众廉价植物，未被开发利用的物质，也会作为新型可食性包装材料而被采用。