速冻食品也要“保暖” 散包装显危害
- 2014-12-26 09:12:172113
散装速冻使用需谨慎
中国食品科学技术学会的专家呼吁：散装速冻食品存在明显的安全隐患，应退出超市。
由于操作简单、食用方便，速冻食品已渐渐成为百姓餐桌上的新宠，散装的速冻水饺、汤圆等在超市更是随处可见：未经包装的水饺、汤圆按照馅料的不同放在一个个塑料盒中，由消费者自己选择，用小铲装进购物袋。然而，这种裸露在空气中的食品存在着不少卫生问题。
首先，由于没有外包装袋，无论在食品上架时，还是消费者挑选的过程中，人的接触都不可避免，卫生质量难以保证。其次，由于食品与空气接触面积大，易造成水分蒸发，导致产品干裂，油脂氧化、酸败等现象出现，同时容易滋生细菌。再次，许多超市售卖的散装速冻食品只标有货名、口味、价格，而没有生产日期和保质期。人们在食用速冻食品的时候，产品很可能已经过了保质期。
国家规定，速冻食品的保质温度为-18℃。一般来说，温度越低，营养素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，产品的风味和品质也能在更长时间内保持稳定。但由于超市中的散装速冻食品不断有人挑拣、购买，储存温度难以持续保证在-18℃。
更严重的是，一些小作坊企业生产的速冻食品，使用劣质肉和蔬菜做原料，在储存时，原料中的细菌还会繁殖，甚至会产生毒素，如金黄色葡萄球菌产生的耐热肠毒素，这种毒素在218℃—248℃的油温下才可能被破坏，人食用后易造成食物中毒。
速冻食品包装自动化
据前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》显示，过去十年，我国速冻食品行业市场规模维持了持续快速的增长势头，行业规模从2004年的45.66亿元，上升到2013年的649.81亿元，年复合增长率达到30.42%，显示出了行业良好的发展空间。
对供应商来说，大环境所限是一个方面，但另一方面对生产企业来说成本是大的制约因素。很多企业在选购设备的时候往往过分关注价格，而忽视设备质量，尤其在包装环节，能使用人工的地方就不引进设备，尽可能减少前期投入。
在设备品质有保障的前提下，生产企业又注重保养维修，一台设备一般可以使用10年左右，在人工成本逐年上升的当今社会，从公司长远发展和食品安全方面考虑，生产企业提高机械化水平很有必要。
据了解，目前国外包装和食品机械水平高的国家主要有美国、德国、日本、意大利和英国等。而德国的包装机械在设计、制造及技术性能等方面则居于地位。近几年，这些国家包装和食品机械设备发展呈现出新的趋势。
进入21世纪以来，较之传统包装机械设备，新型食品包装机要求具有简洁化、高生产率、配套更完善，更具自动化等特点。未来的包装机械将配合产业自动化趋势，促进包装设备总体水平提高。如高智能数控系统、编码器及数字控制组件、动力负载控制等新型智能设备已经普遍应用到包装机械设备中，使设备使用者在操作过程中更具有独立性、灵活度、操作正确性、率和兼容性。食品加工的高度效率化，主要是采用机电一体化技术和光、电、液、自动化控制技术等来实现的，由连续式生产设备代替间歇式生产设备，由专业化生产设备代替通用化生产设备，由人型化生产设备代替中小型生产设备。使生产线实现连续化生产、专业化作业、自动化调节、规模化经营等，可显著提高生产效率和经济效益。
消费者自身提高警惕
消费者应慎选散装速冻食品，好选择有独立包装的。另外，在购买速冻食品时，还要注意以下几点：
一、看包装。包装袋不破损，袋子表面、内部无霜或少霜，产品个体间无黏连。如果袋内有很多冰屑的话，说明产品很有可能是解冻后再次冻结所致。
二、看颜色。挑选颜色洁白、无斑点的速冻食品，如果颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或者慢冻的产品。
三、到有低温冷柜的大中型超市购买。购买时尽量选择冰柜底部的产品，这样温度更有保证。
四、购买后及时食用。不要放在冰箱的冷藏室里储存。冷冻室存放好也不要超过一周。