无菌食品包装技术或成包装市场新福音
- 2014-09-19 09:09:332199
近年来，随着科技的日益进步。无菌包装技术设备，材料的发展更是如虎添翼，其包装市场不断扩大，目前发达国家的无菌包装在液体食品包装中所占的比例已达到65%以上，其市场前景极为广阔。
所谓无菌食品包装即将经过杀菌的食品（饮料、奶制品、调味品等）在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中以期在不加防腐剂、不经冷藏的条件下取得较长的货架寿命。简单地说，无菌包装是将包装材料，包装容器和内容物先行杀菌，再在无菌环境下包装而非无菌包装是先包装。然后将包装容器和内容物再一起杀菌。食品工业上无菌的意义是指每克食品中含有的非致病菌数目在10个以下。只要使食品中的非致病菌不再繁殖，在常温下冷藏或冷冻条件下流通、保存食品就不会发生食品变质的可能。
无菌包装包括包装材料的杀菌灭菌、无菌化处理：包装内容物食品的无菌化处理包装环境的无菌化处理。目前常用的包装材料灭菌方法主要有药物灭菌和紫外线灭菌等。
1药物灭菌。在药物灭菌中。所用的杀菌剂必须是杀菌能力强。对设备无腐蚀、在杀菌过程中不会产生有害物质且在包装材料中残留物少的药物。
目前常用的杀菌剂是过氧化氢，一般称之为双氧水。过氧化氢的杀菌能力是与其浓度和温度相关的。浓度越高，温度越高其杀菌的能力也就越好。常用于杀菌的双氧水浓度为25%~30%温度为60-65℃。用过氧化氢杀菌应该结合加热处理，因为过氧化氢受热从材料表面蒸发时其杀菌效力会更好。
用双氧水对包装容器进行杀菌，是将包装容器在双氧水中浸渍或者直接将双氧水喷射在包装容器上进行杀菌。然后再对它们进行热辐射从而使残留在包装容器上的双氧水与热空气一起完全蒸发分解成无害的水蒸气和氧。
2紫外线灭菌。一般而言，紫外线的灭菌效果与紫外线的波长、照射度以及照射时间相关波长在250-360nm左右时作用强烈。
紫外线的杀菌原理主要是由于紫外线照射后微生物细胞内的核酸产生了化学反应从而引起微生物的新陈代谢障碍使其失去了增殖能力。紫外线杀菌是无菌包装或清洁包装较为有效的方法之一，它具有不残留药剂安全性高、使用方法简便、成本低等优点。但与双氧水相比它的杀菌效果不是很好一般应其他杀菌方法联合使用。
目前常用的无菌包装形式有无菌纸板包装、无菌杯式包装、无菌大袋包装。无菌铝/塑袋包装和无菌塑料瓶包装等。