复合包装难达良好的保质效果
- 2014-01-16 10:01:571141
坚果炒货是大家年货购物清单上的必需品。春节将至，坚果炒货食品又到了的旺季。但是在大批量的售卖背后隐藏着一个重要的问题，那就是产品氧化酸败带来的质量安全问题。据悉，复合包装其实很难达到很好的保质效果，所以炒货食品抗氧保鲜包装成为行业发展的重点。
2007年，国家质检总局曾经对福建、广东、浙江、上海等省、直辖市部分企业的炒货食品进行的抽查显示，产品抽样合格率仅为74%。抽查中发现的主要质量问题之一，是过氧化值超标。过氧化值指标反映炒货食品中油脂的酸败程度，是炒货食品的主要卫生指标，油脂过氧化值过高不仅导致食品风味劣变，而且会引起人体胃肠不适。
据食品检验的专业人士分析，酸化、过氧化值超标，除了企业原料把关不严的因素外，其中包装密封性不好也是一个重要原因。中食协坚果炒货专业委员会也反映，多年来坚果炒货类食品包装问题比较严重，尤其每年6、7、8、9这几个月，很多企业难过市场抽检这一关。
现在市场上销量大的炒货食品是花生和瓜子，因其富含油脂且不饱和脂肪酸含量较高，在销售流通过程中很容易出现因过氧化值超标造成产品氧化、酸化、酸败的情况，引发食品安全问题。由于产品氧化是不可逆的反应，出现问题不仅会给消费者的身体健康带来危害，而且造成产品浪费，对企业品牌、声誉产生严重的负面影响。因此，坚果炒货食品的包装防护成为食品包装中的一个重要课题。这类食品包装的关键性要求是防止油脂的氧化酸败。
现有坚果炒货产品常用的包装有复合包装、纸塑包装等。这些包装存在的共同缺点是阻氧阻水性低、保香性能差、包装强度、抗穿刺和耐磨损程度低，易使被包装食品漏气氧化，产生哈喇味，导致变质。
一位包装业界人士指出，复合包装由于是两种材料用胶粘剂直接黏合在一起的，因胶粘剂含有苯类、酯类、重金属等有害物质，容易渗透直接与食品接触，造成对食品的污染，各地食品监管部门对复合包装污染食品的问题已多次曝光并查处。纸塑复合包装是在纸的表面复合上一层聚乙烯或聚丙烯，作为热封层使用，直接跟食品接触，因聚乙烯、聚丙烯阻隔性能差，所以说即便是两种材料复合在一起也很难达到很好的保质效果。
2009年6月1日，《食品安全法》正式实施，国家标准将溶剂残留量修改为总量≦5mg/m2，其中苯类溶剂不得检出。《食品安全法》第八十六条中明确规定：经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并规定了罚款、责令停产停业，直至吊销许可证的处罚。
由此可见，炒货食品抗氧保鲜包装已成为企业确保食品安全、增加经济效益的有效途径。针对油脂的氧化酸败机理，国内有的企业引进*进的薄膜生产线，研发并生产出了多层共挤高阻隔真空包装，这种7层、9层共挤高阻隔真空包装由公认的环保型材料（EVOH、PA、PE、PP、PET）采用物理方法一次共挤而成。
高阻隔共挤真空包装性能优良，对氧气具有优良的阻隔性，能有效阻止油脂的氧化酸败，保持坚果炒货食品的安全和特有风味，产品不怕压、摔、扎，不容易漏气，可大大延长产品的保质期和货架期，提升企业的经济效益。同时，7层共挤高阻隔真空包装与传统的干式复合包装有着本质的区别：干式复合包装是由两种材料用胶粘剂含有苯类、酯类等有害物质，容易渗透、迁移出来直接与食品接触，从而造成对食品的污染；7层共挤高阻隔包装不采用胶粘剂，不含有苯类、酯类等有害物质，因此无残留溶剂污染问题，保证了食品安全。
此外，抗氧保鲜技术也在不断发展，炒货*抗氧化剂（除了抗氧化功能外还具有增加调料液渗透、护色等功能）、TBHQ、炒货*脱氧剂等产品，可以不同程度地改善炒货产品过氧化值超标问题，实现产品生产不受季节限制，实现跨地区、远距离销售。