内置鼻子包装为食品安全保驾护航
- 2013-11-18 16:11:01852
随着人们生活水平的提高，人们的消费水平直线攀升，但是与此同时，食品安全的保障体系并没有相应提高，食品安全事件时有发生。这其中很多是生产包装不规范造成的。同时也不排除食物自身的不新鲜。这就需要消费者在挑选食物的同时，擦亮自己的眼睛。近日，有国外专家正专注于研发能自动甄别食物新鲜与否的包装。
从包装外面你看不到超市的鱼是否还新鲜。一旦你移除塑料薄膜，其新鲜度马上就显而易见，但到那时它就已经在你的厨房里了。博士生詹尼克·海兴正专注于一种带有内置鼻子的包装，它可以在你买之前告诉你的智能手机鱼是否还新鲜。
鱼对于超市来说是一种复杂的产品，很少有食品像鱼那样易变。甚至来自同一艘渔船的渔获物可以包含保存期限非常不同的鱼。水温、鱼的性别以及鱼近吃过的食物类型，这些都会影响到鱼肉的腐烂速度。
詹尼克·海兴的研究对象是衡量包装鱼的新鲜度的三种方法，该研究被发表在了《食品工程》杂志上。这三种方法有一个共同点：它们包含的测量方式都利用了包装内传感器。随着鱼肉腐烂，各种物质被释放到包装内部的空气中，它们随后溶解于传感器的水中。
海兴调查了测量酸度、传导性和氨的传感器的实用性。氨传感器看起来不是非常有用，因为这种物质只有在鱼肉几乎完全腐烂的时候才会被释放出来。酸度是不可靠的，因为温度似乎对读书有太多影响。然而，传导性看起来很有前途。