定量小包装：餐饮市场分外走俏
- 2013-07-26 09:07:42844
“食色，性也”，餐饮作为市场经济大的蛋糕以及就业市场大的吸纳行业一直成为人们创业的，但是在经历了10多年的高速发展之后，国内餐饮企业遭遇了的"滑铁卢"。数据显示，2013年6月，社会消费品零售总额18827亿元，同比名义增长13.3%（扣除价格因素实际增长11.7%）。其中，餐饮消费2059亿元，同比增长9.5%，大幅低于社会平均水平，预计7月份仍将受季节性因素影响，消费金额或将继续下滑。显然，*公布的数据也印证了餐饮行业正处于低谷期。
经销商也感到了餐饮市场生存的压力，餐饮渠道客户争夺战正在上演。怎么办?产品突破……项越做越多，小包装能够根据需求减少存储量，也更加方便卫生。而大包装可能会造成浪费，或拆开后造成破损。
许多业内人士认为，速冻米面产品在餐饮渠道还是一个上升的趋势，依然有很大的市场潜力可以挖掘，希望行业能摆脱价格战，良性竞争。除了产品特色、口感的差异化创新，在包装需求上，速冻米面产品在餐饮渠道也发生着变化，企业要在时间内做出适应市场需求的包装产品。
通过观察，随着食品消费升级，大规格包装的产品受到市场制约，适量、便捷的小包装比较受欢迎。在商超的终端市场，三全、湾仔等的产品是800g、720g、600g往下走，市场上不再一味追求1.5kg的大包装。特别是年轻人，对于很多80后来说，一份的量更合适，一些三口之家也有定量的包装。
从商超分析到餐饮市场，同样如此。一般根据需求定量开发的包装产品，更加标准化。苏阿姨食品有限责任公司吴军举例说，传统华东一带农村宴席，如果不是定量包装的话，可能一个大包装的产品只能用三席半，还得厨师再费工夫调配。
现在小包装产品有市场需求，大流通市场产品的包装也在缩小。吴军的观察和看法，在上海经销商杜世平那里得到了印证。
杜世平是三全扩展餐饮渠道新开的经销商，他分析，随着餐饮单位存储量、品项增加，冻品品项越做越多，小包装能够根据需求减少存储量，也更加方便卫生。而大包装可能会造成浪费，或拆开后造成破损。