包装技术发展保障食品安全 印刷亦不可掉队
- 2010-07-12 13:07:55580
据悉，中国目前整个肉类行业的生产和流通条件还是良莠不齐，肉类食品市场上依然呈现“四多四少”的状况，即白条肉多，分割肉少；热鲜肉多，冷鲜肉少；散售裸肉多，包装肉少；高温制品多，低温制品少。与之相适应的是，中国的食品包装行业也呈现出产品多样化、规模化的趋势，有尼龙PE真空袋和缠绕膜、天然胶原倡议、拉伸膜、贴体包装和主要用于冷鲜肉和冻肉使用的真空阻氧收缩保鲜袋、气调包装等产品和相关的配套设备。“肉品包装不仅仅要起到容器和防尘作用，更重要的是要有延长产品保质期、保持肉品新鲜和品质的功能，防止交叉污染，增强产品的可追溯性，为肉类安全提供保障，为消费者提供方便等功能。”希悦尔包装中国区总裁李昕说。李昕认为，中国肉类企业可以采用*的包装技术和包装产品，增加肉品种类，开发适合市场需求的高中端产品，把产品线做细做精，包括调理肉食品和方便的即食产品。
从另外一个角度看，肉类企业的预包装，其实还有深层次的意义。“肉类企业对包装的集中现代化生产，不仅能为消费者提供方便性、多样化选择，也能把各个超市从肉食分割和食品加工作坊中解放出来，专注于流通和销售，从而预防在超市肉食品分割和分散加工中造成交叉污染的风险。”一位不愿具名的包装行业人士认为，从保鲜和食品安全角度看，现在不少超市里肉类柜台前面人头攒动，销售人员忙着给大家分割、包装的现象并不值得赞许，“很多肉品被顾客拿手指指戳戳，翻来翻去，达不到保鲜的低温温度；工作人员的消毒、分割台和柜台的卫生条件都远远达不到要求”。
解决这种问题的办法，在业内人士看来，就是应当根据不同的产品推行专业的包装方式。李昕认为，具体来说，对于冷鲜、熟食肉类的零售小包装来说，可以采取以下4种比较成熟的包装制品。真空阻氧收缩包装，可以用于冷鲜肉零售小包装。它保质期较长，在销售与流通过程中，可以大程度地降低接触污染，而且印刷袋对消费者有大的品牌效应，对企业也是一个比较好的形象展示；托盘式气调零售包装，这种包装采用收缩防雾阻隔膜和阻隔托盘为包装材料，包装内部充上一定比例的氧气和二氧化碳，用来维持鲜肉的颜色和外观，并能够维持足够的保质期来满足销售的需要；真空贴体包装，可以包装冷鲜、冷冻和熟食，保质期较长，不仅使得肉品具有强烈的三维立体感，增加肉品的外观吸引力，可以吊挂销售，节约柜台面积；阻隔拉伸膜、PVDC肠衣和天然胶原肠衣等用于熟食的包装，为消费者提供了高中低温各个档次的产品，在中国未来的肉食品发展中仍有巨大的发展空间。
小的零售产品可以采取样式多样的包装，冷鲜、冷冻肉类的工业大包装产品应该如何包装呢？国内贸易工程设计研究院顾问总工、教授级高工徐庆磊表示，畜禽加工企业的产品不仅不允许裸装，而且对产品的包装有严格的卫生防护要求，随着包装纸制品的科技进步，使用广泛的瓦楞纸箱产品将向高强度、低克重、轻量化、多功能发展，纸箱（纸盒）包装将向环保型水性印刷方向发展。“目前，食品级新型绿色包装薄膜材料已经实现国产化，这将大大降低肉类产品的包装成本，逐步淘汰不规范的塑料薄膜包装和编织袋包装形式，为实现生产线和冷库、冷链物流搬运全托盘划打下良好基础，同时又减少干耗损失，提高肉食品的保鲜水品。”
“*的保鲜包装技术有助于减少肉食品的损耗和浪费，节省社会和自然资源。零售小包装可以按照消费者饮食习惯控制分量，降低剩余和浪费。通过科学地、理智地使用保鲜大包装和冷链分销，延长肉食品的保质期，将大幅度减少食品浪费和损耗，也为中国的节能减排和环保作出贡献。从食品安全和市场发展的角度出发，功能性、密封性包装已经成为常规，也是中国肉类工业向现代化迈进的必然之路。”中国肉类协会秘书长邓富江说。