凌 淼 “南京冠生园”事件让人们注意到了月饼生产原料中馅料的安全性，而今年的苏丹红事件让人们更为关注食品生产中的添加剂及色素的安全使用。月饼包装标准今年即将出台，主要着眼点在于防止过度包装以及搭售行为。但有另外一个重要的方面容易被人们忽略，那就是月饼包装的安全，特别是月饼内包装的安全性。本文用ＨＡＣＰＰ原理来分析月饼内包装的安全性，并在此基础上提出一些创新的月饼内包装方式。
月饼内包装的安全性
月饼安全的含义
１．月饼自身的安全因素，包括原料、辅料、加工工艺以及生产环境、生产人员等。
２．内包装物是安全性托及包装膜、脱氧剂等。内包装的防护性是必须而且足够的。外包装也是安全的，不会产生有害气体等。
３．包装工艺是安全的。
４．在仓储及运输环节是安全的。
５．在销售过程及食用过程是安全的。
以下用ＨＡＣＰＰ原理就月饼内包装的安全性进行分析：
月饼内包装可能产生的危害分析
Ａ、月饼内包装物重金属含量超标。
Ｂ、月饼内包装物含过量有害残留溶剂。
Ｃ、月饼内包装物含有害细菌及病菌。
Ｄ、月饼内包装物对水及氧的阻隔性不够，导致月饼变质。
Ｅ、在包装过程中，包装不严密，导致月饼变质。
Ｆ、月饼包装过程中设备及人员消毒不够，带入病菌。
月饼内包装的关键控制点
针对月饼内包装可能的一些危害分析，可以有以下的关键控制点：
Ａ、要求内包装物供应商提供检测报告，检测项目包括：重金属含量，残留溶剂量，菌检报告（大肠菌群等），微生物含量，*消耗量，透氧及透水系数等。
Ｂ、内包装物的储存和运输中严格确保安全性。
Ｃ、在月饼包装过程中对设备及人员的消毒进行严格控制。
Ｄ、包装后进行气密性实验。
月饼内包装关键控制点的限值（仅作参考，有的并无相关国家标准）
Ａ、复合食品包装袋的卫生要求 （ＧＢ９６８３）。
Ｂ、菌落指数，大肠菌群和致病菌（大肠菌群≤３０ＭＰＮ／１００ｇ，无致病菌），沙门氏菌，志贺氏菌，葡萄球菌，溶血性链球菌。
Ｃ、透氧系数≤２０ＣＭ３／Ｍ２．２４ＨＲＳ．ＡＴＭ及透水系数≤２０Ｇ／Ｍ２．２４ＨＲＳ。
月饼内包装关键控制点的监控，对于包装物入库检验一定要严格，对使用过程中要控制。
纠偏措施：对于可能产生的危害制定出纠正措施并严格执行。
保持记录：包装物入库验收单，设备消毒保养记录，工人消毒记录。记录同时可供有关卫生部门、技术监督部门等查验。
验证程序：在实际工作中就这些危害进行确认，以确保对危害的分析是充分的，对危害的预防措施是足够的，对危害的消除行之有效。
月饼内包装的创新
由于月饼包装的标准在今年７月左右即将出台，各月饼厂家在设计外包装礼盒方面将更为谨慎，避免出现过度包装和超标的搭售行为。在内包装方面可以有更多的创新，以体现出月饼*的价值。
回归传统的开窗式牛皮纸月饼包装
曾记得很小的时候，月饼是没怎么包装的，有的也就是用牛皮纸简单地包一下。这种回归传统的方式，让人仿佛又回到了童年。
这种牛皮纸包装可以采用多种材料组合：如表面用消光膜、复合牛皮纸，内层采用ＫＯＰ／ＣＰＰ，一方面保证了传统的外观，又保证了包装物的阻隔性。如果出于成本的考虑，也可直接在牛皮纸表面进行印刷，更具纸的质感。
而从人们的消费习惯来说，看得见的才是放心的，所以，在包装上面留一透明窗口，让人们对月饼看得清清楚楚，明明白白，放心购买及食用。
局部镭射工艺：外包装要防止过度包装，那只能在价值并不高的内包装上下功夫创新突破了。而局部镭射可以让你的月饼脱颖而出。
多层共挤材料：采用更具保鲜及保香性的ＥＶＯＨ多层共挤材料，更安全保证月饼品质。
在确保安全性及环保性方面采用水性油墨及水性粘合剂。作为国内的月饼包装的潮安县文华彩印有限公司，将在月饼包装领域使用安全环保的水性油墨及水性或醇性粘合剂，对公众的健康，对环境的保护作出贡献。
*，传统油墨及粘合剂中的溶剂中有使用甲苯、乙酸乙酯、异丙醇、丁酮等化学物质，这些溶剂在成品包装物中仍会残留一部分，而国家在这方面也是制定了残留溶剂的标准。
而水性油墨及水性粘合剂将不存在残留溶剂的问题。同时由于溶剂是石油的下游产品，石油是资源，用水性油墨及溶剂也将有利于资源的节约利用。htttp://www.ppzhan.com
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